Recette de Saint-Jacques au caramel d'orange et carottes, émulsion de citronnelle

Recette de Saint-Jacques au caramel d’orange et carottes, émulsion de citronnelle

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cuisine recettes - Promotion standard

Imprégnez votre cuisine d’arômes envoûtants avec cette recette de Saint-Jacques au caramel d’orange et carottes, émulsion de citronnelle. Un plat qui marie la tendreté des coquilles Saint-Jacques à une explosion de saveurs fruitées et exotiques.

30 minutes

20 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer le caramel d’orange : dans une casserole, faites fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez ensuite le jus de deux oranges et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Étape 2

Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en fines rondelles, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez.

Étape 3

Préparez ensuite l’émulsion de citronnelle : dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec la tige de citronnelle coupée en morceaux. Laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes puis filtrez. Versez la préparation dans le siphon et réservez au réfrigérateur.

Étape 4

Salez et poivrez les coquilles Saint-Jacques puis faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.

Étape 5

Pour le dressage, disposez quelques rondelles de carottes au fond des assiettes. Déposez par-dessus trois Saint-Jacques par personne, nappez le tout de caramel d’orange puis terminez en ajoutant l’émulsion de citronnelle.

Éléonore Delorme

Mon astuce de chef

Astuce du Chef : Pour apporter plus de fraîcheur à votre plat, n’hésitez pas à ajouter des zestes d’orange directement sur les Saint-Jacques avant de servir.

Accord mets-vins

Un Chablis (blanc) sera parfait pour accompagner cette recette. La minéralité et la vivacité de ce vin équilibreront à merveille la douceur des Saint-Jacques et le côté sucré-salé du plat.

L’info en plus

Plus d’infos : Les coquilles Saint-Jacques sont un produit de saison. Elles se dégustent principalement de la mi-octobre à la mi-mai.

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Comment présenter votre plat ?

Servez ce plat dans une assiette creuse pour pouvoir bien disposer l’émulsion de citronnelle et le caramel d’orange. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez aussi ajouter des brins de persil frais ou des zestes d’orange sur le dessus.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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