Le risotto aux cèpes et poulet, une recette qui éveille les papilles avec ses saveurs automnales. L’alliance de la douceur des champignons et de la tendresse du poulet crée un plat réconfortant, idéal pour les soirées fraîches. Suivez ces instructions détaillées pour réussir à coup sûr ce délice culinaire.
30 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les cèpes en les plaçant dans un bol d’eau chaude pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en petits cubes (la coupe en dés permet une cuisson rapide et uniforme).
Étape 3
Hachez finement les échalotes (plus elles sont hachées finement, plus leur saveur se fondra dans le risotto).
Étape 4
Dans votre poêle à bord haut, faites fondre le beurre et ajoutez un filet d’huile d’olive pour empêcher le beurre de brûler. Faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 5
Ajoutez le riz arborio et laissez-le nacrer (lorsque le riz devient légèrement translucide après avoir été enrobé de matière grasse) pendant quelques minutes.
Étape 6
Déglacez ensuite avec le vin blanc (ajouter un liquide froid dans un récipient chaud pour détacher les sucs caramélisés au fond du récipient grâce à l’action de la vapeur) et laissez réduire.
Étape 7
Incorporez progressivement le bouillon de volaille chaud tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Étape 8
Laissez mijoter pendant environ 18 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente (ferme sous la dent).
Étape 9
Faites revenir rapidement les cubes de poulet dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez-les au risotto quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 10
Ajoutez les cèpes égouttés et continuez la cuisson pendant quelques minutes. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Étape 11
Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpe et mélangez bien pour obtenir un risotto crémeux.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: pour apporter une touche croquante à votre risotto, vous pouvez ajouter des noisettes torréfiées concassées juste avant de servir.
Accord Mets-vins
Pour accompagner ce plat savoureux, privilégiez un vin blanc italien comme un Verdicchio ou un Chardonnay qui complimentera subtilement les arômes des cèpes.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le riz arborio est spécialement utilisé pour la préparation des risottos en raison de sa capacité à absorber beaucoup de liquide sans se désagréger, donnant ainsi au plat sa texture caractéristique crémeuse.
Présentation
Servez votre risotto bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées. Vous pouvez décorer chaque portion avec quelques copeaux de parmesan et une petite branche de persil frais pour rehausser visuellement votre création culinaire.
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