Plongez dans l’univers de la cuisine italienne avec cette recette traditionnelle revisité : les raviolis au veau, sauge et parmesan. Un plat gourmand qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide pour une réalisation parfaite.
45 minutes
5 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte maison : Dans un saladier, verser la farine en fontaine. Casser les oeufs au centre et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Pétrir sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laisser reposer sous un torchon propre pendant environ 30 minutes.
Étape 2
Farce au veau : Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et saisir le veau haché jusqu’à coloration. Saler, poivrer et ajouter la moitié du parmesan. Laisser refroidir.
Étape 3
Confection des raviolis : Étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné ou utiliser une machine à pâte pour obtenir des feuilles fines. Découper des cercles avec un emporte-pièce ou un verre retourné. Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque cercle puis replier en demi-lune en prenant soin de bien sceller les bords.
Étape 4
Cuisson : Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Plonger délicatement les raviolis et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Étape 5
Sauce à la sauge : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge intactes jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre pâte est assez élastique, faites le ‘test du fenêtre’. Prenez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement entre vos doigts; s’il peut s’étendre sans se déchirer tout en restant assez fin pour être semi-transparent, il est parfait !Accord met-vin
Pour accompagner ces délicieux raviolis, optez pour un vin blanc italien léger tel qu’un Pinot Grigio qui complimentera parfaitement les saveurs subtiles du veau et du parmesan.
L’info en plus
Histoire des raviolisLes raviolis sont originaires d’Italie où ils sont préparés depuis l’époque médiévale. Chaque région d’Italie a développé sa propre variante, tant par la forme que par les garnitures employées.
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Présentation du plat
Dressez vos raviolis dans une assiette creuse ou plate préchauffée pour maintenir leur chaleur. Disposez harmonieusement quelques feuilles entières de sauge frites comme touche décorative finale. Servez immédiatement après avoir nappé chaque portion avec le beurre à la sauge fondu et parsemez généreusement du reste de parmesan.
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