Aujourd’hui, laissez-vous séduire par une recette raffinée et gourmande : le poulet grillé aux girolles et crème de vin jaune. Ce plat, mêlant la tendresse de la volaille à l’arôme délicat des champignons forestiers, est sublimé par l’onctuosité d’une sauce au vin jaune, trésor de la gastronomie française. Suivez ces étapes simples pour offrir à votre table une expérience culinaire d’exception.
30 minutes
30 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonnement: commencez par assaisonner les blancs de poulet avec le sel et le poivre.
Étape 2
Saisissez le poulet: dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les blancs de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur chaque face.
Étape 3
Cuisson au four: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez-y le poulet pendant environ 25 minutes.
Étape 4
Nettoyage des girolles: pendant ce temps, nettoyez les girolles en les brossant délicatement pour retirer toute terre ou résidus.
Étape 5
Façonnage des échalotes: émincez finement les échalotes.
Étape 6
Préparation de la sauce: dans une casserole, faites revenir les échalotes avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite les girolles et laissez cuire quelques instants. Versez le vin jaune et laissez réduire.
Mon astuce de chef
Si vous ne trouvez pas de vin jaune, vous pouvez le remplacer par un autre vin blanc sec ayant du caractère.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc du Jura qui répondra parfaitement aux arômes puissants des girolles et du vin jaune.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Ce met est inspiré des traditions culinaires franc-comtoises où le vin jaune joue souvent un rôle principal dans la création de sauces relevées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Générique Château-Chalon Vin jaune - Blanc 2017 - Domaine Jean-Luc Mouillard - Vin Blanc du Jura (62cl)AOC Château-Chalon Blanc, Région Jura, France Cépage Savagnin Fruité 3/5 . Floral 1/5 . Minéral 2/5 . Boisé 4/5 . Epicé 3/5 . Acidité 3/5 . Puissance 3/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x62cl, Expédié en direct de la propriété46,40 €
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Côtes du Jura AOC Trousseau Domaine de Savagny 2022 0,75 ℓJura Trousseau Côtes du Jura16,40 €
Présentation à table
Dressez harmonieusement les blancs de poulet tranchés sur un lit de girolles nappées de sauce au vin jaune. Servez chaud dans des assiettes préchauffées pour maintenir la température idéale lors de la dégustation.