Le pigeon, cet oiseau délicat réputé pour sa chair tendre et savoureuse, se marie à merveille avec la finesse des girolles. Cette recette de pigeon rôti et confit aux girolles, accompagné de pommes de terre fondantes, est une véritable invitation à découvrir les plaisirs d’une cuisine raffinée chez soi. Suivez ces étapes simples et transformez votre repas en une expérience gastronomique inoubliable.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Assaisonner l’intérieur des pigeons avec du sel et du poivre, puis les farcir avec une gousse d’ail non épluchée et un peu de thym.
Étape 3
Faire chauffer une noisette de beurre dans une cocotte allant au four. Lorsqu’il mousse, saisir les pigeons sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 4
Enfourner la cocotte avec les pigeons pendant environ 25 minutes pour un résultat rosé ou plus selon vos préférences.
Étape 5
Durant la cuisson des pigeons, nettoyer délicatement les girolles avec un pinceau ou un papier absorbant humide pour retirer toute terre ou résidu. Eviter de les passer sous l’eau car elles absorberaient trop d’humidité.
Étape 6
Couper les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille et les faire rôtir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, sel et thym jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
Étape 7
A mi-cuisson des pommes de terre, ajouter le reste du beurre dans la poêle pour leur donner un goût encore plus gourmand.
Étape 8
Après avoir sorti les pigeons du four, les laisser reposer pendant que vous sautez les girolles dans la graisse restante de la cuisson des volailles afin qu’elles s’imprègnent bien de tous les sucs. Assaisonner au goût.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du pigeon, piquez-le près de la cuisse ; si le jus qui s’en écoule est rosé clair, c’est prêt !
Accord mets-vins
Un Pinot Noir léger sera parfait pour accompagner ce plat. Sa fraîcheur fruitée contrastera divinement bien avec le goût prononcé du pigeon et complimentera l’arôme des girolles.
L’info en plus
L’utilisation des produits saisonniers comme les girolles permet non seulement une expérience gustative optimale mais favorise également une consommation responsable. Les pommes de terre grenaille, petites mais riches en saveur, créent une harmonie parfaite avec la texture fine du pigeon.
Présentation du plat
Servez chaque pigeon sur une assiette préchauffée en plaçant harmonieusement quelques pommes de terre rôties autour. Disposez généreusement les girolles sautées autour du volatile. Un brin de thym frais peut être ajouté comme touche finale décorative et aromatique. Utilisez des couverts adaptés pour découper facilement le pigeon et savourez chaque bouchée !
