Les pâtés impériaux aux crevettes, ces petits rouleaux croustillants venus tout droit d’Asie du Sud-Est, s’invitent dans nos cuisines avec une facilité déconcertante. Croustillants à l’extérieur, savoureux et fondants à l’intérieur, ils séduisent aussi bien les grands que les petits. Ce classique de la cuisine asiatique, souvent dégusté dans les restaurants vietnamiens ou chinois, peut tout à fait être réalisé chez vous, avec des ingrédients simples et une technique accessible. Suivez ce guide pas à pas et vous obtiendrez des pâtés impériaux dignes d’un grand chef, dorés à souhait et irrésistibles.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Les crevettes apportent une bonne quantité de protéines, environ 19 g par portion, ce qui en fait une source protéique intéressante.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (3, 98 g par portion), provenant principalement des sauces soja et nuoc-mâm.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
638 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 65.8 g
Par portion (4 parts)
2271 kcal
Prot. 18.9 g —
Gluc. 28.4 g —
Lip. 234.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 638 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 65.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydratation des ingrédients secs
Commencez par réhydrater les champignons noirs déshydratés en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Réhydrater signifie redonner de l’humidité à un aliment séché pour lui restituer sa texture d’origine. Faites de même avec les vermicelles de riz : placez-les dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Une fois les champignons bien gonflés, pressez-les entre vos mains pour en extraire l’excès d’eau, puis hachez-les finement. Coupez également les vermicelles égouttés en petits tronçons d’environ 2 à 3 centimètres à l’aide d’une paire de ciseaux. Cette étape est essentielle pour obtenir une farce homogène et facile à rouler.
2. Préparation de la farce
Prenez vos crevettes cuites et décortiquées, et hachez-les grossièrement au couteau ou au robot hachoir. Hacher grossièrement signifie couper en morceaux irréguliers mais pas trop fins, afin de conserver de la texture dans la farce. Dans un grand saladier, mélangez les crevettes hachées, les champignons noirs préparés, les vermicelles coupés, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, l’huile de sésame et la fécule de maïs. La fécule de maïs est une poudre blanche extraite du maïs qui sert ici à lier la farce, c’est-à-dire à la maintenir ensemble pendant la cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une farce uniforme. Vous pouvez goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
3. Roulage des pâtés impériaux
Préparez un plan de travail propre et légèrement humide. Posez une galette de riz (fine feuille à base de farine de riz et d’eau, utilisée pour envelopper les farces dans la cuisine asiatique) sur votre plan de travail. Déposez environ une cuillère à soupe bien remplie de farce au centre de la galette, légèrement vers le bas. Rabattez d’abord le bas de la galette sur la farce, puis repliez les deux côtés vers l’intérieur, et enfin roulez fermement vers le haut pour former un rouleau bien serré. Serrez bien à chaque pliage pour éviter que le rouleau ne s’ouvre pendant la friture. Répétez l’opération pour toutes les galettes. Si vous souhaitez des pâtés encore plus croustillants, vous pouvez enrouler chaque rouleau dans une seconde galette de riz.
4. Friture des pâtés impériaux
Versez l’huile de friture dans une grande casserole haute ou dans votre friteuse. Faites chauffer l’huile à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le bout d’une baguette en bois dans l’huile : si des petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Plongez les rouleaux dans l’huile chaude par petites quantités, sans surcharger la casserole. Surcharger la casserole ferait baisser la température de l’huile et rendrait les pâtés gras et mous plutôt que croustillants. Faites frire pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Répétez l’opération pour le reste des rouleaux.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des pâtés impériaux encore plus croustillants, réalisez une double enveloppe en roulant chaque pâté dans une seconde galette de riz. Cette technique, utilisée dans de nombreux restaurants asiatiques, crée une couche supplémentaire qui devient ultra-croustillante à la friture. Par ailleurs, si vous souhaitez préparer vos pâtés à l’avance, roulez-les et conservez-les au réfrigérateur sur une plaque légèrement farinée pendant 24 heures maximum avant de les frire. Ne les faites jamais frire congelés : laissez-les toujours revenir à température ambiante avant la cuisson pour une friture homogène.
Accords mets et boissons
Les pâtés impériaux aux crevettes s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet, dont la fraîcheur et les notes iodées font écho aux saveurs marines des crevettes. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace apportera une belle légèreté et nettoiera agréablement le palais entre chaque bouchée croustillante. Si vous préférez rester dans la tradition asiatique, une bière thaïlandaise légère comme une Singha ou une Chang sera une compagne idéale, tout comme un thé vert japonais servi froid pour une option sans alcool rafraîchissante.
L’info en plus
L’origine des pâtés impériaux : les pâtés impériaux, appelés chả giò en vietnamien ou spring rolls en anglais, sont un pilier de la gastronomie d’Asie du Sud-Est. Leur nom français, « pâté impérial », viendrait de l’époque coloniale française en Indochine. En Chine, des rouleaux similaires existent depuis des siècles et étaient traditionnellement préparés pour célébrer le Nouvel An lunaire, symbole de prospérité grâce à leur forme en lingot d’or. Chaque pays d’Asie possède sa propre version : au Vietnam, on les enroule dans de la laitue avec des herbes fraîches, tandis qu’en Chine, la farce est souvent à base de porc et de chou. Un plat universel qui traverse les frontières et les générations.
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Friteuse électrique à trois paniers CROSSON 12L avec bec verseur d’huile, grille de vidange d’huile, friteuse à beignets commerciale pour faire frire un poisson ou un poulet entierFriteuse VASATILE : triple panier équipé, grand pour la dinde ou le poisson entier, 2 petits pour les côtés et les entrées. CUISSON CONTINUE : Inclinez les côtés et les entrées frits dans le panier de vidange d’huile inclus et commencez le lot suivant sans avoir à vider l’huile au préalable. Contrôle précis de la température : Renforcé par EGO Theremostat de fabrication allemande, écart de température inférieur à 7 degrés ! PERFORMANCE PUISSANTE : Puissante friteuse de 6500 watts avec une capacité d’huile de 24 livres pour servir des aliments frits rentables à vos clients affamés, cette friteuse peut non seulement frire rapidement et également obtenir un croustillant parfait. Nettoyage facile : grâce à la vanne de vidange en cuivre de haute qualité, le nettoyage ou la vidange de l’huile n’est plus un travail de maître. Prenez la poignée de la tête de friteuse amovible et retirez-la pour le nettoyage. Le nettoyage ne pourrait pas être plus pratique.359,00 € -
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter et servir les pâtés impériaux ?
Servez les pâtés impériaux immédiatement après la friture, lorsqu’ils sont encore bien chauds et croustillants. Disposez-les harmonieusement sur un plateau de présentation en bambou ou dans une assiette de service rectangulaire en céramique noire, qui mettra en valeur leur belle couleur dorée. Accompagnez-les d’une coupelle à sauce individuelle contenant de la sauce nuoc-mâm diluée avec un peu d’eau, de sucre et de jus de citron. Pour la touche finale, parsemez quelques graines de sésame dorées sur les rouleaux et disposez quelques feuilles de menthe fraîche sur le côté de l’assiette. Utilisez des baguettes asiatiques pour la dégustation, ou des petites fourchettes à apéritif si vous les servez en mise en bouche. Pour un repas complet, accompagnez d’un bol de vermicelles de riz froids et de crudités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plateau en bambou avec capot - Plateau en bambou - Diamètre : 25 cm - Hauteur : 1,5 cm - Diamètre du capot : 23 cm - Hauteur : 12 cm, 825Marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui a depuis des décennies une connaissance approfondie de la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà dans la quatrième génération. APS commercialise des produits dans le monde entier dans les domaines du buffet, de la table et du bar. UTILISATIONS : ce lot de 2 plateaux et hotte gardera vos aliments frais et intacts. Le facteur d'hygiène est très élevé. Grâce à la capuche transparente, les aliments sont bien reconnus et offrent de l'anticipation pour le plaisir. Une marche dans le plateau en bois facilite le positionnement et empêche le capot de glisser. Matériau : le plateau est en bambou véritable avec pieds antidérapants et le capot est en SAN/plastique. Caractéristiques : le plateau rond en bois a un diamètre de 25 cm et une hauteur de 1,5 cm. La hotte a une hauteur de 12 cm et un diamètre de 23 cm. Avec le capot fixé, une hauteur totale d'environ 13,5 cm. Entretien : cet ensemble est lavable et imperméable mais ne passe pas au lave-vaisselle. Il se nettoie rapidement et facilement avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle.17,99 € -
Fentar Lot De 2 Plateau De Service Repas, Plateau Bois en Bambou Empilables avec Poignées, Petit Plateaux Rectangulaire pour Cuisine, Salon, Bar, Présentation, Traiteur (40 X 28 Cm & 33 X 22 Cm)【Design Emboîtable & Deux Tailles en un Set】Notre plateau de service rectangulaire en bois adopte un design ingénieux emboîtable qui économise l'espace de rangement. Le petit plateau rectangulaire mesure 33 x 22 cm, et le grand plateau en bois 40 x 28 cm. Tous deux dotés de bords surélevés de 3,5 cm, ils s'adaptent parfaitement, d'un moment thé personnel à un plateau repas en groupe. 【Bambou Durable & Nettoyage Facile】Fabriqué en bambou robuste et écologique, une matière naturellement antibactérienne. Avec sa finition laquée sans danger pour les aliments, ce plateau bois résiste aux taches et à l'humidité — un simple coup d'éponge suffit. Il conserve son éclat doux et chaleureux dans le temps. 【Bords Surélevés Sécurisés & Poignées Ergonomiques】Le rebord de 3,5 cm de hauteur empêche efficacement les objets de glisser. Ses larges poignées au design ergonomique offrent une prise en main ferme et confortable pour un transport facile et stable de votre plateau rectangulaire. 【Polyvalence pour Toutes les Occasions】Bien plus qu'un plateau de service — utilisez-le comme plateau pour les boissons, plateau à thé pour les réceptions, sous-toasteur au petit-déjeuner, plateau à apéritif pour les fêtes, ou plateau portable pour les pique-niques. Un plateau en bois, des possibilités infinies. 【Style Moderne aux Tons Bois Naturel】Mettant en valeur les veines naturelles et la teinte bois chaleureuse du bambou, ce plateau de service incarne une esthétique moderne et minimaliste. Il s'intègre parfaitement dans les intérieurs scandinaves, japonais ou contemporains, apportant une touce organique et stylée à n'importe quel espace.25,64 €
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Urban Lifestyle Coupelles à Sauce Lot de 6 NAMI en Porcelaine 6 x 6 x 2,5 cm Petits Bols à Dip Coupelles Tapas Sushi Sauce Soja Apéritif BlancCoupelles en porcelaine pour sauces et dips, idéales pour tapas, sushi et apéritif LOT DE 6 COUPELLES À DIP: Petites coupelles en porcelaine idéales pour sauces, tapas, sushi, sauce soja, apéritifs, snacks ou épices. FORMAT COMPACT MINI: Dimensions 6 x 6 x 2,5 cm, capacité env. 30 ml. Merci de noter la taille, il s’agit de petites coupelles pour portions individuelles. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites comme coupelles à sauce pour ketchup, moutarde, sauce soja, confiture, huile, sel, épices, petites portions, tapas ou finger food. PORCELAINE DE QUALITÉ: Surface lisse et brillante en blanc classique. Design NAMI intemporel, idéal avec vaisselle moderne, sets sushi ou bols ramen. ENTRETIEN FACILE & SERVICE UE Passe au lave-vaisselle, micro-ondes et congélateur. Conforme à la directive UE 84/500/EEC pour contact alimentaire. Service client fiable basé en UE.16,90 €
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
AOOSY Lot de 5 paires de baguettes en fibre de verre réutilisables en alliage japonais antidérapantMatériau en fibre de verre de qualité supérieure: les baguettes japonaises en alliage sont fabriquées en fibre de verre de qualité supérieure qui pourrait être facilement nettoyée, résistante à la corrosion et beaucoup plus durable que le bois ou le bambou. Léger et facile à utiliser: 24 cm / 9,45 pouces, 230 g, plus léger que le métal. Facile à utiliser, convivial pour les débutants! Aimé par tous les utilisateurs de baguettes. Va au lave-vaisselle: Résiste à une température élevée de 392 ° F (200 ° C). Ne fondra pas, ne se pliera pas et ne se fissurera pas! Les baguettes chinoises vont également au lave-vaisselle, mais pensez à acheter un "panier pour lave-vaisselle" pour éviter que les baguettes ne glissent à travers le porte-ustensiles du lave-vaisselle et ne heurtent les bras gicleurs, ce qui pourrait causer des dommages. Coffret cadeau exquis: L'ensemble de baguettes à sushi est le meilleur choix de cadeaux pour vos partenaires commerciaux, clients, amis et famille.Bonne chance à eux. Fonctionnel: Ces baguettes sont idéales pour manger des sushis, du riz ou des nouilles et elles sont excellentes pour les traiteurs, les restaurants, les buffets, les cafétérias, les restaurants, les cafés ou tout autre endroit servant des plats japonais.7,99 €
