Sur les tables du sud de l’Europe, un plat simple raconte souvent mieux l’histoire d’une région que de longs discours gastronomiques. Les pâtes et haricots blancs à la méditerranéenne appartiennent à cette catégorie de recettes populaires, nourrissantes et pleines de soleil. Ce mariage entre légumineuses fondantes et pâtes al dente séduit par sa simplicité et son parfum d’huile d’olive. Une recette de saison à adopter sans hésiter, aussi bien pour un repas de semaine que pour recevoir des amis autour d’un plat généreux.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen équilibré, énergétique et nourrissant, combinant féculents et légumineuses pour une satiété durable.
Protéines : Apport protéique intéressant (6, 8 g pour 100 g) grâce à l'association pâtes-haricots blancs, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sodium modérée mais notable (0, 66 g pour 100 g), due principalement aux conserves et au cube de bouillon.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut être réduite en utilisant des conserves sans sel ajouté.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bases aromatiques
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, cocotte en fonte : récipient épais qui garde bien la chaleur et cuit tout en douceur. Ajouter les herbes de Provence et le piment doux fumé, laisser parfumer l’huile pendant une minute sans faire brûler.
2. Ajouter les tomates
Verser les tomates pelées écrasées à la fourchette dans la cocotte. Laisser mijoter cinq minutes pour que la sauce s’épaississe légèrement et libère ses arômes.
3. Incorporer les haricots blancs
Égoutter et rincer les haricots blancs, puis les ajouter dans la cocotte. Bien mélanger pour enrober chaque haricot de sauce tomate parfumée.
4. Mouiller avec le bouillon
Diluer le cube de bouillon dans 800 millilitres d’eau chaude, puis verser ce liquide dans la cocotte. Porter à ébullition douce.
5. Cuire les pâtes directement dans la sauce
Ajouter les pâtes courtes dans le mélange bouillant. Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à absorption presque totale du liquide, environ 10 à 12 minutes.
6. Rectifier l’assaisonnement
Goûter la préparation, ajuster le sel et le poivre selon les goûts. La texture doit rester légèrement crémeuse, pas trop sèche.
7. Servir avec du parmesan
Répartir la préparation dans des assiettes creuses, parsemer de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive avant de déguster bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, écraser une petite louche de haricots blancs avant de les incorporer à la sauce : cela donne un effet crémeux naturel, sans ajouter de crème fraîche.
Accord mets vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Sardaigne accompagnera parfaitement ce plat, en apportant fraîcheur et légèreté face à la richesse des haricots blancs et du parmesan.
L’info en plus
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine paysanne italienne, où l’on associait pâtes et légumineuses pour nourrir toute une famille à moindre coût, une tradition encore vivace aujourd’hui dans de nombreuses régions du sud de l’Europe.
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Comment présenter ce plat de pâtes et haricots blancs
Servir ce plat généreux dans des assiettes creuses en céramique claire, qui mettent en valeur les couleurs chaudes de la tomate et du parmesan. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche finale élégante, idéale pour une présentation simple mais soignée.
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