Recette de pâtes au pesto de basilic alla Genovese : le vrai pesto verde

Recette de pâtes au pesto de basilic alla Genovese : le vrai pesto verde

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cuisine recettes - Promotion standard

Plongeons ensemble dans les saveurs authentiques de l’Italie avec une recette qui ravira vos papilles : le pesto de basilic alla Genovese. Ce vrai pesto verde, réalisé selon la tradition, apportera un vent de fraîcheur et d’authenticité à vos plats de pâtes.

15 minutes

10 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
2 bouquets de basilic frais
50 grammes de parmesan râpé
30 grammes de pecorino râpé
30 grammes de pignons de pin
2 gousses de ail
100 millilitres de huile d’olive extra vierge
sel gros
400 grammes de pâtes type spaghetti ou trofie

Ustensiles

mortier et pilon ou mixeur
casserole pour les pâtes
passoire

Préparation

Étape 1

Piler: commencer par écraser doucement l’ail épluché avec une pincée de sel gros dans le mortier.

Étape 2

Concasser: ajouter ensuite les feuilles de basilic bien lavées et séchées, puis procéder au pilage en effectuant un mouvement rotatif pour ne pas chauffer les feuilles et garder toutes les saveurs intactes.

Étape 3

Incorporer: mettre maintenant les pignons de pin et continuer à piler jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4

Mélanger: verser progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant pour lier le tout. Ajouter petit à petit le parmesan et le pecorino jusqu’à ce que votre pesto atteigne la consistance désirée.

Étape 5

Cuire: faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole, y verser les pâtes et respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage pour qu’elles soient al dente.

Étape 6

Egoutter: une fois cuites, égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson.

Étape 7

Assaisonner: mélanger rapidement les pâtes avec le pesto, si nécessaire ajouter un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce.

Margaux Marchal

Mon astuce de chef

Ne pas hésiter à ajuster l’équilibre du pesto selon vos goûts : plus crémeux avec plus fromage, ou plus fluide avec un peu plus d’huile.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat typiquement italien, choisissez un vin blanc léger et fruité comme un Vernaccia di San Gimignano ou bien restez dans la simplicité avec une eau gazeuse citronnée qui contrebalancera la richesse du pesto.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

L’origine du pesto remonte à la Rome antique où il était déjà coutume de broyer des herbes pour agrémenter les plats. Cependant, c’est à Gênes que notre version actuelle a été perfectionnée, profitant du magnifique basilique local.

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Présentation du plat

Servez ces délicieuses pâtes au pesto généreusement nappées dans des assiettes creuses préchauffées. Une feuille de basilic sur le dessus ajoutera une touche finale élégante à cette symphonie verte. N’oubliez pas la cuillère à pasta pour aider à twister les spaghettis !

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