Le ragù d’agnello est une déclinaison savoureuse de la traditionnelle sauce bolognaise, utilisant de l’agneau pour une touche d’originalité et de raffinement. Ce plat, issu de la cuisine italienne, marie à la perfection les saveurs de la viande d’agneau et des aromates pour offrir une sauce riche et parfumée. Idéal pour sublimer un simple plat de pâtes, il saura ravir les palais les plus exigeants.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons finement hachés, l’ail écrasé, les carottes et le céleri coupés en petits dés. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 2
Ajoutez l’agneau haché dans la cocotte et faites-le dorer à feu moyen. Veillez à bien émietter la viande avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux.
Étape 3
Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.
Étape 4
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le romarin. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne sèche.
Étape 5
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.
Étape 6
Une fois la sauce prête, retirez la branche de romarin et mixez légèrement la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une consistance plus homogène, tout en gardant quelques morceaux.
Étape 7
Mélangez les pâtes avec la sauce, puis servez immédiatement parsemé de parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez un zeste de citron râpé au moment de servir. Cela apportera une touche de fraîcheur à votre plat.
Accords mets et vins
Un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera d’Asti se mariera parfaitement avec les saveurs de l’agneau et des aromates de ce plat.
Le ragù est une sauce traditionnelle de la région de Bologne, en Italie. Cette version à l’agneau offre une alternative succulente à la recette classique au bœuf.
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Comment servir ?
Servez les pâtes à la bolognaise d’agneau dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur la couleur de la sauce. Utilisez une grande cuillère à pâtes pour servir et pensez à proposer du parmesan râpé à disposition.
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