La pâte à choux, cette préparation aérienne et légère, sert de base à de nombreuses pâtisseries françaises. Réaliser des anneaux de pâte à choux peut sembler intimidant, mais avec nos conseils et techniques infaillibles, vous deviendrez un expert en un rien de temps.
30 minutes
25 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire chauffer l’eau avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Étape 2
Ajouter la farine d’un seul coup hors du feu. Mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.
Étape 3
Le desséchement : Cette étape consiste à dessécher la pâte sur feu doux afin d’éliminer l’excédent d’humidité et permettre aux choux de mieux gonfler. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte pendant deux minutes tout en continuant de remuer.
Étape 4
Laisser tiédir la pâte quelques instants avant d’introduire les œufs un par un. Ajouter l’œuf suivant seulement quand le précédent est bien incorporé.
Étape 5
Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une grosse douille afin de former des anneaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6
La cuisson : Cruciale pour obtenir des choux bien gonflés et sans affaissement. Cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !
Mon astuce de chef
Pour garantir une montée parfaite, percez délicatement vos anneaux avec une pointe fine dès leur sortie du four pour libérer la vapeur.
Champagne Brut
Pour les grandes occasions, accompagnez vos anneaux de pâte à choux d’un Champagne Brut. Ses bulles fines souligneront la légèreté des choux tout en apportant une touche festive.
L’info en plus
L’origine : La pâte à choux a été créée au XVIe siècle par Panterelli, un pâtissier italien qui accompagnait Catherine de Médicis. Elle doit son nom actuel au patissier français Avice qui, au XVIIIe siècle, perfectionna cette recette.
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