Dans cet article, plongez au coeur de la cuisine traditionnelle marocaine avec une recette qui ravira vos papilles : la pastilla au poisson. Ce plat croustillant et savoureux est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Suivez-moi dans cette aventure culinaire et laissez-vous guider par mes conseils de chef pour réussir votre pastilla à tous les coups.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des ingrédients : commencez par émincer finement l’oignon. Coupez ensuite le poisson blanc en petits morceaux ainsi que les calamars si nécessaire.
Étape 2
Cuisson des fruits de mer : faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis ajoutez l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Introduisez les morceaux de poisson, les crevettes et les calamars, arrosez-les de jus de citron, puis saupoudrez généreusement de gingembre et de cumin. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
Étape 3
Montage : prenez un plat à four rond (si vous n’en avez pas, un plat carré fera très bien l’affaire). Superposez deux feuilles de brick après les avoir légèrement huilées. Disposez-les dans le fond du plat en laissant déborder sur les côtés afin de pouvoir refermer la pastilla par la suite.
Étape 4
Garnissage : parsemez le fond des feuilles avec un peu de persil et de coriandre hachés, puis étalez uniformément le mélange aux fruits de mer cuit sur les herbes. Rabattez ensuite délicatement les bords des feuilles vers l’intérieur pour fermer la pastilla.
Étape 5
Cuisson au four : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez votre préparation d’une ultime couche de feuilles de brick que vous aurez badigeonnée d’huile pour lui donner un aspect doré et croustillant lors de la cuisson. Enfournez pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre pastilla est bien cuire, donnez-lui une légère pression sur le dessus ; elle doit être croustillante sous le doigt sans être trop dure.
Bière blanche douce ou vin blanc sec léger
Pour accompagner votre pastilla au poisson, choisissez une bière blanche douce qui complètera délicatement la richesse du plat sans l’écraser grâce à sa fraîcheur. Si vous êtes amateur·trice·s de vin, optez pour un vin blanc sec léger comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui s’accorderont idylliquement avec les saveurs iodées des fruits de mer.
L’info en plus
Histoire et origine
La pastilla est originaire d’Andalousie où elle était présente durant l’époque islamique avant d’être introduit au Maroc par les Maures. Au fil du temps, elle est restée associée au prestige et aux grandes occasions dans la culture marocaine. À base initiale d’amandes concassées, sucre glace, eau-de-vie et cannelle entourés d’une fine pâte feuilletée croquante similaires aux feuilles actuelles utilisées dans son élaboration.
