Recette de papillote de poisson à la citronnelle et aux agrumes par le chef William Ledeuil

Recette de papillote de poisson à la citronnelle et aux agrumes par le chef William Ledeuil

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Noël cuisine recettes

Enveloppé dans sa papillote, le poisson infuse doucement dans un mélange de citronnelle et d’agrumes. Une recette signée par le chef William Ledeuil, qui nous offre une approche originale et délicieusement parfumée du poisson.

30 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des agrumes : Lavez les agrumes, râpez finement leurs zestes au-dessus d’un saladier. Pressez ensuite les agrumes pour en extraire le jus.

Étape 2

Zester, c’est prélever la partie colorée de la peau d’un agrume à l’aide d’un ustensile spécialisé.

Étape 3

Préparation de la citronnelle et du gingembre : Émincez finement la citronnelle, ajoutez-la dans le saladier avec le jus d’agrumes. Ajoutez le gingembre râpé.

Étape 4

Émincer, c’est couper en fines lamelles.

Étape 5

Marinade : Immergez les filets de bar dans la marinade, laissez-les reposer pendant une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Étape 6

Cuisson des poissons : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez chaque filet de poisson sur une feuille de papier cuisson, arrosez-les d’un peu de marinade. Fermez les papillotes et enfournez pour une quinzaine de minutes.

Valentin Rivière

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le avec la pointe d’un couteau. Il doit être opaque et se détacher facilement.

Un vin blanc sec

Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé sera parfait.

L’info en plus

Cette recette met en valeur le mariage subtil entre le poisson et les agrumes. La citronnelle apporte une touche exotique qui rappelle les saveurs de l’Asie.

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Comment présenter votre papillote ?

Dressez chaque papillote encore fermée dans une assiette creuse. Laissez vos convives ouvrir leur papillote, ils découvriront alors un poisson délicieusement parfumé.

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