Plongez dans l’univers de la confiserie et découvrez comment réaliser un nougat maison, cette gourmandise tant prisée qui nous vient des contrées méditerranéennes. C’est une recette pleine de douceur, mêlant amandes et miel, qui ravira petits et grands lors des fêtes ou tout simplement pour le plaisir d’offrir.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place: beurrez légèrement le cadre à pâtisserie ou le moule et tapissez-le avec une feuille de papier azyme au fond.
Étape 2
Caramel: dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le miel. C’est ce qu’on appelle ‘faire un sirop’. Laissez cuire jusqu’à atteindre la température de 140°C, utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis.
Étape 3
Montage des blancs en neige: parallèlement, montez les blancs d’œufs en neige bien fermes avec votre batteur électrique ou robot pâtissier.
Étape 4
Incorporation: une fois que votre sirop atteint la bonne température, incorporez-le petit à petit aux blancs en neige tout en continuant de battre. Continuez jusqu’à ce que la préparation soit tiède.
Étape 5
Ajout des fruits secs: incorporez ensuite délicatement avec votre spatule les amandes et les pistaches préalablement torréfiées (chauffées à sec dans une poêle pour en exalter les arômes).
Étape 6
Moulage: versez le mélange dans le moule préparé sur la feuille de papier azyme, puis recouvrez d’une deuxième feuille. Lissez avec une spatule ou rouleau à pâtisserie.
Étape 7
Durcissement: laissez refroidir pendant au moins quatre heures à température ambiante avant de découper en barres ou en cubes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du sirop sans thermomètre, plongez une cuillère dans le sirop puis placez-la sous l’eau froide. Si le sirop se fige et forme un fil dur, il est prêt.
Accord parfait
Pour accompagner ce nougat fait maison, privilégiez un verre de muscat doux au parfum floral qui complétera merveilleusement sa douceur et ses notes d’amandes.
L’info en plus
Origines gourmandes : Le nougat est né au Moyen Âge en Italie avant de se répandre rapidement dans toute l’Europe méditerranéenne. Ce bonbon traditionnel se retrouve notamment sous forme blanche et tendre à Montélimar en France.
