Le nougat, douceur incontournable des fins de repas ou des fêtes de fin d’année, peut aussi être réalisé avec amour et patience dans l’intimité de votre cuisine. Ce délice sucré, né dans la Méditerranée et élevé au rang d’art en Provence, est un véritable ballet de saveurs et de textures. Suivez scrupuleusement cette recette pour offrir à vos convives une expérience gustative traditionnelle et réconfortante.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfaction: commencez par torréfier les amandes et les pistaches. Pour cela, préchauffez votre four à 150°C et déposez-les sur une plaque pendant environ 10 minutes. Elles doivent prendre une couleur dorée sans brûler.
Étape 2
Cuisson du miel: dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu’à ce qu’il atteigne 140°C. C’est ce qu’on appelle le ‘petit boule’, l’étape où le sucre commence à se transformer en caramel.
Étape 3
Montage des blancs: pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange ferme.
Étape 4
Prudence: versez ensuite très doucement le miel chaud sur les blancs montés tout en continuant de battre. Vous obtenez alors une meringue italienne.
Étape 5
Cuisson du sucre: parallèlement dans une autre casserole, faites cuire le sucre avec deux cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne également 140°C.
Étape 6
Incorporation: intégrez progressivement le sucre cuit à la préparation précédente tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
Étape 7
Ajout des fruits secs: incorporer ensuite délicatement les amandes et pistaches torréfiées à la préparation ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
Étape 8
Dressage: étalez des hosties dans le fond du cadre ou du moule puis versez la préparation dessus. Lissez la surface avec une spatule et recouvrez avec une autre hostie.
Mon astuce de chef
Pour un nougat plus moelleux, n’hésitez pas à envelopper votre nougat encore tiède dans du film alimentaire après démoulage pour conserver son humidité.Conseil dégustation: vin doux naturel
Pour sublimer votre nougat maison, un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes apportera des notes fruitées qui épouseront parfaitement les arômes du miel et des fruits secs.
L’info en plus
En savoir plus sur le nougatLe nougat est originaire probablement des pays arabes. Il aurait été introduit en Europe par l’Espagne avant de conquérir la France notamment avec sa célèbre variante: le nougat de Montélimar, composé d’au moins 30% d’amandes.
