Recette de nougat glacé : astuces et variantes gourmandes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par torréfier légèrement les amandes et les pistaches. Pour cela, préchauffez votre four à 150°C et enfournez vos fruits secs sur une plaque de cuisson pendant environ 10 minutes.

Étape 2

2. Pendant que les amandes et pistaches refroidissent, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. (Monter en neige signifie battre les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et tiennent des pics fermes lorsqu’on retire le fouet)

Étape 3

3. Faites chauffer le miel dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il atteigne 121°C, puis versez-le en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne jusqu’à complet refroidissement de la meringue italienne ainsi obtenue.

Étape 4

4. Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une texture ferme mais onctueuse, comme pour une chantilly. (Fouetter la crème consiste à la battre énergiquement pour incorporer de l’air et augmenter son volume)

Étape 5

5. Incorporez délicatement la crème fouettée et le sucre glace tamisé dans la meringue italienne avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

Étape 6

6. Ajoutez ensuite les amandes, pistaches refroidies (et fruits confits si désiré) à votre préparation.

Étape 7

7. Versez le tout dans votre moule et lissez la surface avant de couvrir d’un film alimentaire.

Étape 8

8. Placez au congélateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Mon astuce de chef

Pour vérifier que votre miel a atteint la bonne température sans thermomètre, plongez-y une cuillère puis laissez tomber quelques gouttes dans de l’eau froide: si elles se solidifient aussitôt, c’est prêt !

Accords pour sublimer votre dessert

Pour accompagner ce nougat glacé, osez un vin doux naturel comme un Muscat aux arômes floraux qui complètera parfaitement les saveurs du dessert.