Laissez-vous envoûter par les saveurs d’Orient avec cette délicieuse recette de mouton aux pois chiches. Un voyage gustatif assuré pour ravir vos convives et apporter une touche d’exotisme à votre table.
En bref
Ce plat mijoté oriental associe des morceaux tendres de mouton à des pois chiches fondants et des épices chaudes. Le secret de sa réussite réside dans un rissolage soigné de la viande et une cuisson douce et prolongée.
30 minutes
90 minutes
Total 120 min
moyen
€€
sans gluten sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines automne hiver toute l’année Contient : céleri
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce ragoût oriental est un plat énergétique et riche, dominé par la viande de mouton et les pois chiches qui en font une préparation très protéinée et calorique.
Protéines : Avec plus de 12 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, principalement issu du mouton et des pois chiches.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 32 g pour 100 g), due au bouillon et aux épices, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Faire tremper les pois chiches secs dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins douze heures.
- Éplucher puis émincer l’oignon et hacher finement les gousses d’ail.
- Parer légèrement la viande de mouton si nécessaire avant de la découper en cubes réguliers.
- Préparer et mesurer le bouillon de légumes bien chaud.
1. Préparer les pois chiches
Préparation des pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, pensez à les faire tremper la veille. Le jour J, rincez-les et égouttez-les.
✅ C’est prêt quand : Les pois chiches ont doublé de volume après réhydratation.
⚠️ Attention : Ne sautez pas le trempage si vous utilisez des légumes secs : ils resteraient durs même après une longue cuisson.
2. Découper la viande
Découpe du mouton : Taillez le mouton en cubes réguliers. Cela permettra une cuisson homogène et une meilleure absorption des épices.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de viande sont réguliers et mesurent environ trois à quatre centimètres.
⚠️ Attention : Ne taillez pas des morceaux de tailles inégales : les plus petits sécheraient avant la cuisson des gros.
3. Faire revenir les aromates et dorer la viande
Sofrito : Dans la cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite le mouton pour le saisir sur toutes ses faces.
✅ C’est prêt quand : Les oignons sont translucides et la viande présente une belle coloration dorée sur chaque face.
⚠️ Attention : Ne brûlez pas l’ail à feu trop vif : il développerait une forte amertume désagréable.
4. Assaisonner la préparation
Assaisonnement : Saupoudrez la viande de cumin, paprika, cannelle et ajoutez les tomates pelées concassées. Salez et poivrez à votre convenance puis mélangez bien.
✅ C’est prêt quand : Une odeur suave d’épices chaudes se dégage et enrobe uniformément la viande.
⚠️ Attention : Ne versez pas les épices dans une cocotte à sec : elles risqueraient de torréfier excessivement et de brûler.
5. Laisser mijoter le plat
Mijotage : Incorporez les pois chiches à la préparation. Versez le bouillon jusqu’à couvrir tous les ingrédients. Fermez la cocotte et laissez mijoter pendant environ une heure et demie.
✅ C’est prêt quand : La lame d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la viande et la sauce est bien réduite.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir à gros bouillons : la viande deviendrait fibreuse et sèche au lieu de confire.
Les erreurs à éviter
❌ Négliger le temps de trempage des pois chiches secs
Ce qui se passe : Les pois chiches restent croquants et farineux malgré le temps de mijotage indiqué.
✅ La solution : Faites-les tremper impérativement la veille dans trois fois leur volume d’eau.
❌ Entasser trop de viande d’un coup dans la cocotte
Ce qui se passe : La viande rend son eau et bout au lieu de rissoler, ce qui altère le développement des sucs.
✅ La solution : Faites dorer les morceaux de mouton en plusieurs fois si le fond de la cocotte est étroit.
❌ Cuire à feu trop vif pendant le mijotage
Ce qui se passe : Le bouillon s’évapore prématurément, le fond accroche et la viande durcit.
✅ La solution : Maintenez un tout petit frémissement régulier avec le couvercle bien fermé.
Les astuces du chef
Timing Incorporez la coriandre fraîche ciselée quelques minutes seulement avant la fin de la cuisson pour préserver ses arômes délicats sans la faner.
Technique Déglacez bien le fond de votre cocotte avec un peu de bouillon chaud pour décoller tous les sucs caramélisés de la viande avant de couvrir.
Présentation Servez ce plat très chaud directement dans la cocotte en fonte ou dans un plat à tajine en terre cuite pour une atmosphère chaleureuse.
Le secret de la réussite
La cuisson lente en milieu humide permet au collagène du mouton de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande moelleuse et lie la sauce. En cuisant avec les aromates et les tomates, les pois chiches absorbent le bouillon parfumé tout en épaississant naturellement le jus grâce à leur amidon.
Remplacer un ingrédient
pois chiches en boîte égouttés
Gain de temps sur le trempage, mais ajoutez-les seulement durant les trente dernières minutes pour éviter qu’ils ne s’écrasent.
épaule d’agneau
La saveur sera un peu plus douce et la texture légèrement plus fine.
bouillon de bœuf ou de volaille
La sauce gagnera en profondeur avec un goût carné plus prononcé.
Variantes
Ajoutez des rondelles de carottes ou des dés de courgettes à mi-cuisson pour enrichir la garniture.
Ajoutez une cuillère à café de purée de piment ou de harissa en même temps que les tomates pelées.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Se congèle très bien jusqu’à 3 mois dans une boîte fermée hermétiquement.
Réchauffer à feu doux dans une casserole à couvert en ajoutant un petit filet d’eau si la sauce a trop épaissi.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, ce ragoût oriental est encore meilleur réchauffé car les épices diffusent pleinement leurs saveurs dans la viande et les pois chiches au repos.
Que faire si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson ?
Retirez simplement le couvercle de la cocotte et laissez réduire à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Comment savoir si la viande de mouton est bien cuite ?
La viande doit être tendre à cœur. Elle est parfaitement cuite lorsqu’une fourchette ou une lame de couteau s’y enfonce sans effort.
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