Recette de moussaka : gratin d’aubergines traditionnel

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tailler les aubergines en rondelles, puis saler légèrement pour les dégorger (laisser sortir leur eau). Après environ 15 minutes, rincer et sécher.

Étape 2

Faire revenir les tranches d’aubergine dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Étape 3

Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les couper ensuite en rondelles.

Étape 4

Suer (faire chauffer sans coloration pour attendrir) l’oignon haché et l’ail émincé dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajouter le boeuf haché et faire brownir (dorer la viande).

Étape 5

Dégorger la viande (c’est-à-dire retirer le surplus de gras en le vidant) puis ajouter les tomates pelées concassées, le vin rouge, la cannelle, sel et poivre. Laisser mijoter la sauce environ 20 minutes.

Étape 6

Réaliser la béchamel : faire fondre du beurre dans une casserole, y ajouter de la farine en remuant et cuire quelques instants avant de verser progressivement du lait chaud tout en fouettant fort pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Étape 7

Au montage : disposer une couche de pommes de terre au fond du plat à gratin, recouvrir d’une couche d’aubergines, puis étaler uniformément la sauce à la viande. Recommencer si nécessaire et terminer par une dernière couche d’aubergines.

Étape 8

Pour finir : napper le tout avec la béchamel et parsemer généreusement de fromage râpé.

Étape 9

Cuisson : enfourner pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Mon astuce de chef

Pour alléger votre moussaka, vous pouvez griller les aubergines au four plutôt que de les frire.

Accords mets vins

Pour accompagner votre moussaka, optez pour un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot qui s’accordera parfaitement aux épices et au goût riche du plat.