La mayonnaise est cette sauce onctueuse et savoureuse qui accompagne merveilleusement bien vos plats froids, vos viandes ou simplement vos légumes croquants. Si vous n’avez jamais osé la faire maison de peur de la rater, suivez ce guide pour réaliser en quelques minutes une mayonnaise maison facile et rapide qui épatera vos convives.
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Séparer le jaune du blanc d’œuf. Dans un bol, déposez avec délicatesse le jaune d’œuf.
Étape 2
Mélanger les bases. Ajoutez une cuillère à café de moutarde au jaune d’œuf et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Monter la mayonnaise. Versez progressivement l’huile dans votre préparation tout en continuant de fouetter (le fait de battre le mélange en y ajoutant l’huile petit à petit s’appelle ‘monter la mayonnaise’). Le mélange va épaissir et prendre du volume.
Étape 4
Assaisonner. Incorporez ensuite lentement le vinaigre tout en continuant à fouetter. Salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre mayonnaise ne ‘tourne’ (lorsque l’émulsion entre l’huile et les autres ingrédients se brise), assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Suggestion non applicable
Cette recette étant celle d’une sauce, il n’y a pas d’accord mets-vins spécifique. Cependant, vous pouvez servir votre mayonnaise maison avec des fruits de mer ou poissons frais accompagnés d’un vin blanc sec bien frais.
L’info en plus
La mayonnaise est une émulsion froide (mélange stable de petites gouttes d’un liquide dans un autre avec lequel il ne se mélange pas naturellement), originaire de France. Elle est souvent utilisée comme base pour créer d’autres sauces telles que la tartare ou la rémoulade.
Présentation idéale
Servez votre mayonnaise dans un petit bol ou une saucière élégante afin que chacun puisse se servir selon ses envies. Pour une touche décorative, ajoutez une petite feuille de persil sur le dessus.
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