Le mapo tofu est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Sichuan, cette province du sud-ouest de la Chine réputée pour ses saveurs intenses et ses épices qui font danser les papilles. Traditionnellement préparé avec de la viande de porc ou de bœuf, ce plat se réinvente aujourd’hui dans une version 100 % végétarienne, sans rien perdre de son caractère fougueux ni de sa profondeur aromatique. Un vrai tour de force culinaire que vous allez réussir à la maison, même sans avoir mis les pieds à Chengdu. Suivez le guide pas à pas, et vous allez épater votre tablée avec une assiette digne des meilleures tables asiatiques.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mapo tofu végétarien est un plat énergétique et riche en lipides, caractérisé par une teneur en sel élevée due aux condiments fermentés traditionnels.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour un plat végétarien, provenant essentiellement du tofu et des légumineuses fermentées, avec environ 5 g par 100 g.
Sel : La teneur en sel est importante (0, 97 g pour 100 g), principalement due à la pâte de doubanjiang et aux haricots fermentés, ingrédients clés de l'authenticité du plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en lipides. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car les condiments fermentés peuvent varier en composition.
Par 100 g de recette
85 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
228 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 14.1 g —
Lip. 16.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les champignons
Commencez par placer les champignons shiitake séchés dans un bol rempli d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant 15 minutes minimum. Une fois réhydratés, réhydrater : remettre de l’eau dans un aliment déshydraté pour lui redonner du volume et de la texture, égouttez-les et coupez-les en petits dés. Réservez l’eau de trempage, elle est pleine de saveurs et peut remplacer une partie du bouillon si vous le souhaitez.
2. Préparer le tofu
Sortez votre tofu soyeux ferme de son emballage avec délicatesse, car il est fragile. Coupez-le en cubes d’environ 2 cm de côté. Déposez-les doucement sur une assiette. Ne les manipulez pas trop, le tofu soyeux se casse facilement et vous voulez de beaux morceaux dans votre plat final. Pas de panique si quelques morceaux se brisent, ça arrive même aux grands chefs !
3. Torréfier le poivre du Sichuan
Dans votre wok à sec (sans matière grasse), faites chauffer les grains de poivre du Sichuan à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Vous allez sentir un parfum envoûtant se dégager. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour en révéler et intensifier les arômes. Versez ensuite les grains dans votre mortier et pilon et concassez-les grossièrement. Concasser : broyer en morceaux irréguliers, sans chercher à obtenir une poudre fine. Réservez.
4. Faire revenir les arômes
Versez l’huile végétale neutre dans le wok et faites chauffer à feu vif. Ajoutez la pâte de doubanjiang et les haricots noirs fermentés (douchi). Faites revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Cette étape est cruciale : elle permet de libérer toute la puissance aromatique de ces condiments fermentés. Condiment fermenté : aliment transformé par des bactéries ou des levures, ce qui lui donne un goût intense, salé et umami. Ajoutez ensuite l’ail en poudre, le gingembre en poudre et les flocons de piment. Mélangez 30 secondes de plus.
5. Ajouter les champignons et le bouillon
Incorporez les dés de champignons réhydratés dans le wok. Mélangez bien pour les enrober de la pâte épicée. Versez ensuite le bouillon de légumes, la sauce soja et la pincée de sucre. Portez à légère ébullition. Ébullition : moment où un liquide commence à bouillonner sous l’effet de la chaleur. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 3 minutes pour que les saveurs se marient.
6. Incorporer le tofu
Glissez délicatement les cubes de tofu dans la sauce. Utilisez une spatule large pour les enrober doucement sans les écraser. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Le tofu va s’imprégner des saveurs de la sauce. C’est la magie de ce plat : le tofu est comme une éponge, il absorbe tout ce qui l’entoure.
7. Lier la sauce
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide jusqu’à obtenir un liquide lisse et sans grumeaux. Lier une sauce : ajouter un épaississant comme la fécule pour donner de la consistance à une sauce trop liquide. Versez ce mélange en filet dans le wok tout en remuant doucement. La sauce va épaissir en 1 à 2 minutes. Stoppez le feu dès que la texture vous convient.
8. Finition et service
Hors du feu, arrosez le plat d’un filet d’huile de sésame grillé et parsemez du poivre du Sichuan concassé que vous avez préparé plus tôt. Cette touche finale apporte une note parfumée et légèrement anesthésiante en bouche, caractéristique du Sichuan. Sensation anesthésiante : le poivre du Sichuan contient un composé appelé hydroxy-alpha-sanshool qui provoque un léger engourdissement de la langue, tout à fait normal et recherché. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un tofu encore plus savoureux, faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau légèrement salée avant de le couper. Cela le raffermit légèrement et lui permet de mieux tenir à la cuisson. Si vous trouvez la sauce trop épicée, ajoutez une cuillère à café de sucre supplémentaire pour adoucir l’ensemble sans masquer les arômes.
Accord mets et boissons
Le mapo tofu végétarien, avec ses saveurs puissantes et épicées, se marie très bien avec un thé vert jasmin servi chaud, qui apporte une fraîcheur florale bienvenue face aux épices du Sichuan. Pour les amateurs de vin, optez pour un riesling alsacien demi-sec : son léger sucre résiduel et son acidité vive font un contrepoids parfait aux notes pimentées et fermentées du plat. Évitez les vins tanniques comme le cabernet-sauvignon, qui se heurtent brutalement aux épices et créent une sensation d’amertume désagréable.
L’info en plus
Le mapo tofu, dont le nom signifie littéralement « tofu de la vieille femme au visage grêlé » en référence à une cuisinière légendaire de Chengdu du XIXe siècle, est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine du Sichuan. Cette cuisine est célèbre pour son principe des sept saveurs : pimenté, épicé, aigre, sucré, amer, aromatique et salé. Le poivre du Sichuan, ingrédient clé, n’est pas botaniquement un poivre mais une baie appartenant à la famille des rutacées, la même que celle des agrumes. Sa sensation engourdissante unique est appelée « mala », qui signifie « engourdi et épicé » en mandarin.
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Khla - Poivre de Timut Certifié Bio 100 g - Grand Cru - Direct Producteur - Catégorie A - Qualité Premium - Baies Entières de Timur - Poivre en Grain Pamplemousse - Himalaya Sichuan - Origine Népal✨ UN POIVRE DE TIMUT EXCEPTIONNEL - Explorez les saveurs parfumées du poivre de Timut, une baie rare originaire du Népal. Cousin du fameux poivre de Sichuan, le poivre de Timut, aussi connu en tant que « poivre de Timur » ou « poivre pamplemousse », se caractérise par des notes florales avec un subtil parfum d’agrumes qui libèrent un piquant chaud et légèrement acidulé très agréables en bouche. 🌱 CERTIFIÉ BIO - Notre poivre de Timut provient d’une petite ferme familiale bio située sur les contreforts de l'Himalaya, au Népal. Notre producteur a été soigneusement sélectionné pour son respect des valeurs Khla : certification biologique, méthodes de production éco-responsables et qualité gustative des produits. Ce processus de sélection, local et sans intermédiaires, vous garantit un poivre de qualité premium et d’une fraicheur optimale. 👩🏻🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Incontournable dans la cuisine népalaise, le Poivre de Timut a été redécouvert par les plus grands Chefs. Utilisé entier, fraîchement moulu ou écrasé au mortier, il peut aussi se torréfier légèrement pendant 1 à 2 minutes dans une poêle pour intensifier ses arômes. Parfait pour rehausser les poissons, les fruits de mer (Noix de Saint-Jacques, langoustines…), les plats de viande (canard, viandes rouges, carpaccios...), les marinades et autres plats mijotés. Versatile, il s’utilise aussi dans les soupes, les plats asiatiques, et même les desserts fruités ! 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers. Nous sommes certifiés bio par Ecocert.9,99 €
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Ayam Champignons Parfumés Shiitake,100% Ingrédients Naturels,Champignons Déshydratés,Saveurs d'Asie,Pour soupe et nouilles,Sans Gluten,Sans Conservateurs ni Additifs - 30g - 1pc (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Connus en Asie sous le nom de Shiitaké, ce champignon est apprécié pour son parfum et sa texture rappelant un peu le cèpe. Il est très décoratif, brun foncé sur le dessus et blanc en dessous. Ils sont principalement utilisés dans les soupes et les nouilles, mais aussi dans les ragoûts de viande, les légumes sautés, les sauces, les pâtes et le riz. 100% d'ingrédients naturels Nous avons banni les conservateurs, les colorants artificiels ou encore les exhausteurs de goût de nos champignons. Sans additifs, Sans OGM. Faire bouillir de l'eau. Arrêter l'ébullition et tremper les champignons durant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous. Rincer et utiliser directement dans vos recettes5,56 €4,90 €-12%
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Comment présenter le mapo tofu végétarien ?
Le mapo tofu se sert immédiatement après la cuisson, bien chaud, directement dans des bols individuels en céramique profonds, idéalement de style chinois avec un motif traditionnel. Accompagnez-le de riz blanc vapeur servi dans un bol à riz séparé. Pour la présentation, disposez les cubes de tofu avec soin, nappez généreusement de sauce et terminez par une pincée de poivre du Sichuan concassé en surface pour le visuel et le parfum. Utilisez des baguettes chinoises et une cuillère à soupe asiatique en céramique pour une expérience authentique. Posez les bols sur de petites sous-assiettes en bambou pour une touche esthétique soignée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yum Asia Kotori Mini cuiseur à riz Donburi avec logique floue avancée, bol en céramique ninja (1 tasse, 0,18l), 3 fonctions de riz, 3 fonctions multicuiseur, affichage LED, 220-240V (Blanc craie)CUISSON DONBURI : mini cuiseur à riz parfait avec une capacité de 0,18 l/1 tasse, idéal pour les portions individuelles, les petites portions de riz et les ragoûts. Cuisinez frais ou réchauffez le riz tout en préparant des repas parfaits. Prenez le bol du sol à la table et mangez directement pour faciliter la préparation.74,90 €
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AOOSY Cuillères à soupe, 6.75 pouces cuillère à Ramen,Cuillère en céramique chinoise, cuillère à soupe asiatique, cuillère japonaise blanche claire grande pour Ramen Pho Cereal, set de 6(Blanc)✔ Taille parfaite et polyvalente : 17 cm de long, 5,1 cm de large, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures ✔ Porcelaine robuste et sûre : Les cuillères à soupe en céramique AOOSY sont plus saines que les cuillères en plastique, en acier inoxydable et en bois. Pas d'inquiétude concernant l'usure et la rugosité, la flexion, la rouille, les mauvaises odeurs ou la déformation lors de l'exposition à la chaleur. Ces cuillères en porcelaine ne brûlent pas vos lèvres comme l'acier inoxydable. Sans plomb, sans cadmium ✔ Antidérapant, facile à nettoyer et véritablement empilable : la conception du crochet à l'extrémité de la poignée est parfaite pour s'appuyer contre les bords du bol et empêcher la cuillère de s'immerger dans les soupes, pendant que vous répondez au téléphone ou quoi que ce soit. Et les cuillères ergonomiques avec crochet sont plus confortables dans votre main. ✔ Passe au lave-vaisselle : Les cuillères de cuisine asiatiques en céramique AOOSY sont faciles à nettoyer et à ranger. Peut être lavé à la main ou au lave-vaisselle, contrairement aux cuillères en bois qui doivent sécher avant de pouvoir être rangées. Convient au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. ✔ Cuillère polyvalente : Ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners en famille, les mariages, le service en restaurant et les fêtes. Ces cuillères d’entrée surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère de qualité et robuste est également idéale comme cadeau.12,50 €
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Lot de 2 Set de Table Lavable 43×30cm, Résiste à la ChaleurTissé à la main à partir de bambou naturel et fin, présentant un grain authentique et naturel : ce set de table offre un jeu naturel de nuances claires et foncées de bambou et est inodore, créant ainsi une ambiance rustique et naturelle. Posez-le sur votre table à manger pour rehausser instantanément le style de votre décoration intérieure. 43 × 30 cm, convient à la plupart des assiettes plates et des bols à soupe : ce sets de table de forme ovale peut accueillir de grandes assiettes, des bols à soupe, des assiettes à steak et des couverts de style occidental sans que les bords ne dépassent, ce qui le rend adapté aux repas chinois comme occidentaux. Isolant thermique, résistant aux brûlures et à la chaleur : la structure en bambou stratifié offre une excellente isolation thermique. Que vous posiez un plat chaud tout droit sorti du four ou un hot pot fumant sur la table, ce set de table exterieur bloque efficacement les températures élevées, empêchant ainsi les traces de chaleur, la décoloration et les fissures sur votre plateau de table. Imperméable, résistant aux taches et facile à nettoyer : les bandes de bambou étroitement tissées laissent un minimum d'espace, empêchant la soupe et la sauce de s'infiltrer. Après les repas, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide pour le nettoyer. Ce set de table lavables ne nécessite ni lavage ni séchage, ce qui facilite grandement le nettoyage quotidien et ne laisse aucune tache de nourriture. Bords renforcés : ce sous-assiette est doté d'une large bordure tissée serrée qui enveloppe solidement les bandes de bambou. Il résiste à l'effilochage, au défilochage ou à la rupture, même après des pliages et des frottements répétés, ce qui lui assure une plus longue durée de vie.8,99 € -
HAAGO Lot de 90 Assiettes Jetables en Canne à Sucre (Bagasse) – Assiettes Dîner 25 cm / 10" & Dessert 18/7" cm – Solides & Rigides, Anti-Graisse & Anti-Fuites – Vaisselle Compostable pour FêtesLOT MIXTE PRATIQUE (90 PIÈCES) : Ce pack contient 2 tailles pratiques : 45 grandes assiettes plates (25 cm) pour les plats principaux et 45 petites assiettes à dessert (18 cm) pour les entrées, gâteaux et snacks. Ces assiettes jetables s'empilent parfaitement et sont idéales pour tout type d'événement, du pique-nique au grand buffet. ROBUSTE ET ÉTANCHE (BAGASSE) : Fabriquée à partir de canne à sucre rigide (bagasse) pour une résistance supérieure. Contrairement aux assiettes en carton classiques, cette vaisselle jetable rigide résiste naturellement aux coupures, au gras et aux fuites. Les plats en sauce, huileux ou juteux ne transperceront pas l'assiette. COMPATIBLE MICRO-ONDES : Pratiques pour réchauffer vos restes, ces assiettes sont testées pour résister jusqu'à 130°C (4 min) ou 150°C (3 min) au micro-ondes. Une alternative idéale et sûre aux assiettes en plastique, bien que non adaptée au four traditionnel. ASPECT RUSTIQUE ET NATUREL : Une couleur blanc cassé naturelle et non blanchie avec une texture fibreuse subtile. Cela donne une apparence authentique qui masque mieux les taches de sauce que les assiettes en papier blanc brillant. Parfait pour remplacer l'esthétique des assiettes bambou avec une solution plus douce au toucher. 100% COMPOSTABLE ET SANS PLASTIQUE : Entièrement végétales, ces assiettes sont fabriquées à partir de fibres de canne à sucre renouvelables sans doublure en cire ou PE. Certifiées compostables à domicile, elles sont parfaites pour les anniversaires, BBQ, mariages, camping et stands de street-food.26,99 €
