Mandazi ou mahamri : derrière ces noms chantants se cachent de petits beignets moelleux originaires d’Afrique de l’Est, particulièrement populaires au Kenya, en Tanzanie et en Ouganda. Servis au petit-déjeuner, au goûter ou lors des fêtes, ils se distinguent par leur légère touche de cardamome et leur texture aérienne. Une recette simple, généreuse et parfumée qui mérite amplement sa place dans nos cuisines.
20 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les mandazi sont des beignets très énergétiques et riches en graisses, typiques des fritures africaines, avec un apport calorique important dû à la cuisson à l'huile.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 2 g pour 100 g), principalement fourni par la farine de blé, ce qui est normal pour un beignet sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 23 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses saturées et du profil énergétique élevé. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson.
Par 100 g de recette
628 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 27.1 g —
Lip. 57.3 g
Par portion (4 parts)
2745 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 118.6 g —
Lip. 250.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 628 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 57.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, la levure chimique et la cardamome moulue. Creuse un puits au centre — un puits est un creux fait au milieu des ingrédients secs pour y intégrer les liquides progressivement sans grumeaux. Verse le lait de coco et l’huile de coco dans ce puits. Mélange d’abord à la cuillère, puis pétris à la main pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Si elle est trop collante, ajoute un peu de farine, une cuillère à la fois.
2. Laisser reposer la pâte
Couvre le saladier avec un torchon propre et laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes minimum. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre — le gluten est un réseau de protéines qui se forme dans la farine et donne de l’élasticité à la pâte. Résultat : les beignets seront bien plus moelleux après cuisson.
3. Façonner les mandazi
Farine légèrement ton plan de travail. Divise la pâte en 2 ou 3 portions. Étale chaque portion au rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpe des triangles ou des ronds d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce. Tu peux aussi les façonner en petites boules aplaties si tu préfères. L’important est que l’épaisseur soit régulière pour une cuisson homogène.
4. Chauffer l’huile
Verse l’huile de tournesol dans une casserole haute ou une friteuse. Chauffe-la à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plonge le bout d’une cuillère en bois dans l’huile : si des petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Une huile trop chaude brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur. Une huile pas assez chaude rendra les beignets gras. Le thermomètre de cuisson reste la solution la plus fiable.
5. Frire les mandazi
Plonge délicatement les morceaux de pâte dans l’huile chaude, 3 ou 4 à la fois maximum pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Fais-les frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retourne-les à mi-cuisson avec une écumoire — une écumoire est une grande cuillère trouée qui permet de manipuler les aliments dans l’huile sans se brûler. Dépose les mandazi cuits sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
6. Servir sans attendre
Les mandazi se dégustent chauds ou tièdes. Saupoudre-les légèrement de sucre glace si tu le souhaites. Ils sont meilleurs le jour même, encore légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Pour des mandazi encore plus parfumés, tu peux ajouter une pincée de noix de muscade moulue ou quelques gouttes d’extrait de vanille à la pâte. Si tu souhaites les préparer à l’avance, façonne les morceaux de pâte et conserve-les au réfrigérateur crus, filmés, jusqu’à 12 heures. Tu n’auras plus qu’à les frire au dernier moment pour un résultat toujours frais.
Une boisson douce et épicée pour accompagner les mandazi
En Afrique de l’Est, les mandazi s’accompagnent traditionnellement d’un chai masala — un thé noir corsé infusé avec du lait, de la cardamome, du gingembre et de la cannelle. Pour 4 personnes, fais bouillir 500 ml de lait avec 500 ml d’eau, 4 sachets de thé noir, 2 cm de gingembre frais râpé, 4 gousses de cardamome écrasées et une pincée de cannelle. Laisse infuser 5 minutes, filtre et sucre selon ton goût. Ce mariage thé épicé et beignet moelleux est un classique incontournable de la culture kenyane.
L’info en plus
Les mandazi, aussi appelés mahamri sur la côte swahilie, font partie du patrimoine culinaire d’Afrique de l’Est depuis plusieurs siècles. Leur nom et leurs variantes diffèrent selon les pays : en Ouganda, ils sont souvent plus sucrés ; au Kenya, ils accompagnent aussi bien le thé du matin que les repas festifs. Leur texture légère et leur parfum de cardamome témoignent des influences arabes et indiennes qui ont marqué la côte est-africaine à travers les échanges commerciaux historiques. Aujourd’hui, ils sont vendus dans les marchés, les gares et les rues de Nairobi à Dar es Salam.
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Comment présenter les mandazi comme un chef ?
Dispose les mandazi chauds sur un plateau de table en bois ou en osier tressé, typique des traditions africaines de partage. Tu peux les présenter dans une corbeille à pain en raphia ou en osier tapissée d’un tissu coloré aux motifs africains pour une mise en scène authentique et chaleureuse. Accompagne-les d’un petit bol de confiture de mangue ou d’un ramequin de miel pour la touche sucrée. Prévois des serviettes en tissu colorées car les mandazi se mangent avec les doigts, dans la plus pure tradition conviviale africaine.
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