L’automne, saison de la douceur et des couleurs flamboyantes, nous invite à redécouvrir le magret de canard, un classique de la gastronomie française. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui marie avec délicatesse la richesse du canard aux notes acidulées du coing, fruit emblématique de cette période de l’année.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des coings : Lavez, pelez et retirez le cœur des coings avant de les couper en quartiers.
Étape 2
Cuisson des coings : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les quartiers de coing et faites-les dorer légèrement. Versez ensuite le miel et laissez caraméliser quelques instants. Déglacez* avec le vinaigre balsamique (*déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs restants). Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que les coings soient tendres.
Étape 3
Saisir les magrets : Incisez* légèrement la peau du magret en croisillons (*inciser: faire des petites coupures superficielles) sans entailler la chair. Assaisonnez avec sel et poivre. Chauffez une poêlle à feu vif et placez-y les magrets côté peau en premier. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée puis retournez-les et continuez la cuisson selon votre goût (rosé ou bien cuit). Réservez au chaud.
Étape 4
Dressage : tranchez* finement les magrets (*trancher: couper en fines lamelles), disposez-les harmonieusement sur les assiettes accompagnés des quartiers de coing confits.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du magret, pressez-le légèrement avec votre doigt. Il doit être ferme mais encore élastique pour une viande rosée.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat automnal, optez pour un vin rouge tannique mais élégant comme un Pomerol ou un Madiran qui saura équilibrer le gras du canard tout en respectant la douceur fruitée du coing.
L’info en plus
Le magret de canard aux coings, c’est l’alliance parfaire entre terre et verger qui excelle par sa simplicité et son raffinement. Une belle occasion d’apporter à votre table un peu de chaleur gustative durant les soirées fraîches d’automne.
