Recette de magret de canard à l’orange avec navets boule d’or et carottes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des magrets : incisez* la peau des magrets en croisillage sans entamer la chair. Salez et poivrez les deux côtés. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et saisissez les magrets côté peau pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la graisse soit bien fondue, puis cuisez-les côté chair pendant environ 5 minutes. Réservez au chaud.

Étape 2

Réalisation de la sauce à l’orange : pendant que les magrets reposent, déglacez* la poêle avec le vinaigre balsamique, ajoutez le miel et le jus des oranges pressées. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante*. Ajoutez alors un peu de beurre pour lier la sauce.

Étape 3

Cuisson des légumes : pelez et coupez les navets boule d’or ainsi que les carottes en morceaux réguliers. Faites-les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée ou dans du fond de volaille pour plus de saveur. Une fois tendres, égouttez-les et passez-les rapidement à la poêle avec un peu de beurre pour les glacer*.

Mon astuce de chef

Lorsque vous incisez votre magret, veillez à ne pas aller trop profondément afin que les sucs restent dans la viande lors de la cuisson.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge corsé mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru qui saura équilibrer le gras du canard tout en s’accordant avec la douceur fruitée de l’orange.