Recette de lotte rĂ´tie aux marrons : saveurs automnales au menu

Recette de lotte rĂ´tie aux marrons : saveurs automnales au menu

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cuisine recettes - Promotion standard

L’automne dĂ©ploie ses couleurs chatoyantes et apporte avec lui des produits de saison gorgĂ©s de saveurs. La lotte, poisson fin et dĂ©licat, rencontre la douceur des marrons dans une recette rĂ©confortante qui sublimera vos repas. Suivez ces Ă©tapes simples pour un plat qui ravira les palais les plus exigeants.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

PrĂ©paration de la lotte: commencez par prĂ©chauffer votre four Ă  180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, nettoyez la lotte en retirant la peau et les Ă©ventuelles arĂªtes. SĂ©chez-la bien avec du papier absorbant.

Étape 2

Cuisson des marrons: si vous utilisez des marrons frais, incisez-les sur le dessus (petit trait sur la coque permettant d’Ă©viter l’Ă©clatement lors de la cuisson), puis faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant environ vingt minutes. Égouttez-les et retirez leur première peau ainsi que la petite peau brune. Pour des marrons en conserve ou sous vide, il suffit de les Ă©goutter.

Étape 3

Saisir la lotte: dans une poĂªle chaude avec du beurre, saisissez (cuire rapidement Ă  feu vif pour colorer) la lotte sur toutes ses faces. Assaisonnez de sel et de poivre au goĂ»t.

Étape 4

DĂ©glacer: pelez et hachez finement les Ă©chalotes. Faites-les suer (laisser cuire sans coloration jusqu’Ă  devenir translucides) dans la mĂªme poĂªle, puis dĂ©glacez avec le vin blanc (verser un liquide froid dans une poĂªle chaude pour rĂ©cupĂ©rer les sucs de cuisson). Laissez rĂ©duire de moitiĂ©.

Étape 5

Mijoter: ajoutez le bouillon de légumes à la préparation précédente et placez-y délicatement votre lotte rôtie ainsi que les marrons. Couvrez et laissez mijoter (cuire lentement à petit feu) au four pendant environ vingt-cinq minutes.

Étape 6

Finitions: après cuisson, sortez le plat du four avec précaution. Disposez votre lotte et les marrons dans un plat chaud tandis que vous terminez la sauce : incorporez-y la crème fraîche en fouettant légèrement pour lier le tout.

Valentin Rivière

Mon astuce de chef

Pour obtenir une sauce onctueuse, vous pouvez monter (incorporer progressivement) un peu plus de beurre froid en parcelles avant d’ajouter votre crème fraĂ®che.

Accompagnement vin blanc

Un Chardonnay bien équilibré, aux notes boisées se mariera parfaitement avec ce plat.

L’info en plus

La lotte, aussi appelée baudroie, est reconnue pour sa chair fine et ferme qui rappelle celle du homard. Ce poisson noble demande un certain budget mais assure un résultat gastronomique.

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Présentation soignée

Servez ce plat élégant dans une assiette creuse préchauffée ou un plat en terre cuite pour conserver la chaleur. Garnissez avec un peu de persil frais haché pour apporter une touche colorée.

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