L’automne déploie ses couleurs chatoyantes et apporte avec lui des produits de saison gorgés de saveurs. La lotte, poisson fin et délicat, rencontre la douceur des marrons dans une recette réconfortante qui sublimera vos repas. Suivez ces étapes simples pour un plat qui ravira les palais les plus exigeants.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la lotte: commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, nettoyez la lotte en retirant la peau et les éventuelles arêtes. Séchez-la bien avec du papier absorbant.
Étape 2
Cuisson des marrons: si vous utilisez des marrons frais, incisez-les sur le dessus (petit trait sur la coque permettant d’éviter l’éclatement lors de la cuisson), puis faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant environ vingt minutes. Égouttez-les et retirez leur première peau ainsi que la petite peau brune. Pour des marrons en conserve ou sous vide, il suffit de les égoutter.
Étape 3
Saisir la lotte: dans une poêle chaude avec du beurre, saisissez (cuire rapidement à feu vif pour colorer) la lotte sur toutes ses faces. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Étape 4
Déglacer: pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les suer (laisser cuire sans coloration jusqu’à devenir translucides) dans la même poêle, puis déglacez avec le vin blanc (verser un liquide froid dans une poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson). Laissez réduire de moitié.
Étape 5
Mijoter: ajoutez le bouillon de légumes à la préparation précédente et placez-y délicatement votre lotte rôtie ainsi que les marrons. Couvrez et laissez mijoter (cuire lentement à petit feu) au four pendant environ vingt-cinq minutes.
Étape 6
Finitions: après cuisson, sortez le plat du four avec précaution. Disposez votre lotte et les marrons dans un plat chaud tandis que vous terminez la sauce : incorporez-y la crème fraîche en fouettant légèrement pour lier le tout.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce onctueuse, vous pouvez monter (incorporer progressivement) un peu plus de beurre froid en parcelles avant d’ajouter votre crème fraîche.Accompagnement vin blanc
Un Chardonnay bien équilibré, aux notes boisées se mariera parfaitement avec ce plat.
L’info en plus
La lotte, aussi appelée baudroie, est reconnue pour sa chair fine et ferme qui rappelle celle du homard. Ce poisson noble demande un certain budget mais assure un résultat gastronomique.
Présentation soignée
Servez ce plat élégant dans une assiette creuse préchauffée ou un plat en terre cuite pour conserver la chaleur. Garnissez avec un peu de persil frais haché pour apporter une touche colorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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