Quand la mer rencontre les agrumes et que le jardin vient sublimer le tout, on obtient un plat à la fraîcheur inégalée. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser un délicieux lieu jaune grillé au yuzu, accompagné de fenouil et de chou acidulé. Une recette simple mais raffinée qui enchantera vos papilles.
20 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez les filets de lieu jaune et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Disposez-les sur une assiette, arrosez-les de jus de yuzu, salez, poivrez et laissez mariner pendant que vous préparez les légumes.
Étape 2
À l’aide d’une mandoline (instrument tranchant permettant de couper des légumes finement), tranchez finement les bulbes de fenouil après les avoir lavés et équeutés (retirer les tiges). Faites de même avec le chou rouge pour obtenir des lamelles fines.
Étape 3
Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre avec le sucre en poudre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Ajoutez ensuite le fenouil et le chou, mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent du mélange acidulé.
Étape 4
Faites chauffer votre grill ou votre poêle à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, déposez-y les filets de lieu jaune côté peau vers le bas sans retirer la marinade. Laissez griller pendant environ 5 minutes, puis retournez délicatement chaque filet pour terminer la cuisson pendant environ 2 minutes sur l’autre face.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du poisson sans l’abîmer: insérez délicatement la pointe d’un couteau dans la chair; si elle s’enfonce facilement, le poisson est prêt.
Accompagnement idéal
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc frais comme un Chablis ou un Sancerre qui viendra compléter l’acidité du yuzu et du vinaigre tout en soulignant la douceur du fenouil.
L’info en plus
Le lieu jaune est un poisson délicat qui mérite toute notre attention. Sa chair fine s’accorde merveilleusement bien avec des saveurs comme celles du yuzu, apportant une touche asiatique sophistiquée au plat.
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Présentation raffinée
Servez immédiatement après la cuisson sur des assiettes chaudes. Dressez harmonieusement le lieu jaune au centre entouré par une généreuse portion de fenouil et chou marinés. Si vous souhaitez ajouter une note colorée, garnissez avec quelques herbes fraîches ou des zestes d’agrumes.
