Partons à la découverte d’une sauce emblématique de la gastronomie française : la sauce diable. Sa réputation n’est plus à faire : elle éveille les papilles avec son caractère piquant et sa saveur profonde, promettant de sublimer vos viandes et grillades.
10 minutes
20 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler les échalotes, ce qui signifie les couper en très petits dés.
Étape 2
Dans une casserole, déglacer avec le vin blanc et le vinaigre sur feu moyen jusqu’à réduction aux trois quarts. Déglacer consiste à verser un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson restés au fond d’un récipient après cuisson.
Étape 3
Ajouter le fond de veau et laisser réduire (diminuer la quantité par évaporation) pendant 15 minutes sur feu doux.
Étape 4
Monter au beurre, c’est-à -dire ajouter du beurre coupé en petits morceaux hors du feu pour lier la sauce et lui donner du brillant.
Étape 5
Astuce : Si vous trouvez votre sauce trop liquide, utilisez un peu de fécule diluée dans l’eau froide pour l’épaissir.
Étape 6
L’assaisonnement est essentiel : ajoutez sel fin et poivre de Cayenne selon vos goûts. Le poivre apportera cette note diabolique tant recherchée !
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus personnalisée, n’hésitez pas à incorporer un trait de cognac ou d’armagnac en fin de préparation.
Accords mets vins
Pour accompagner votre plat relevé par cette fameuse sauce, privilégiez un vin rouge corsé mais fruité tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Chinon qui sauront tenir tête à l’intensité du condiment.
L’info en plus
Histoire et origines
Dérivée des sauces piquantes du XVIIe siècle, la sauce diable était traditionnellement servie avec des viandes rôties. Son nom vient du caractère ‘brûlant’ donné par le piment ou le poivre fort utilisés pour sa confection.
Conseils de service
Servez cette sauce bouillonnante directement dans une saucière élégante afin que chacun puisse napper son assiette selon ses envies. Pour une présentation impeccable, disposez des cuillères à sauce afin d’éviter tout débordement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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