Sur les étals de Beyrouth comme dans les cuisines parisiennes, le houmous s’est imposé comme une valeur sûre de la gastronomie méditerranéenne. Cette purée de pois chiches, onctueuse et parfumée au tahini (pâte de sésame utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient), traverse les frontières depuis des décennies. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter les secrets d’une recette authentique, accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le houmous est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et du tahini, offrant un bon équilibre entre protéines végétales et glucides complexes.
Protéines : Avec 7, 79 g de protéines pour 100 g, le houmous fournit un apport protéique intéressant grâce aux pois chiches et au tahini, idéal pour les régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 13 g pour 100 g, provenant principalement des ingrédients naturels ; le sel ajouté reste minimal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le houmous se consomme idéalement en accompagnement de crudités ou de pain pita pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
280 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 19.5 g —
Lip. 17.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pois chiches
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches sous l’eau froide. Pour un houmous encore plus lisse, retirez la petite peau qui les entoure : cette astuce demande un peu de patience, mais elle change vraiment la texture finale.
2. Mixage de la base
Placez les pois chiches, l’ail épluché et le jus de citron dans le bol du robot mixeur. Mixez pendant une minute jusqu’à obtenir une pâte grossière.
3. Ajout du tahini
Incorporez le tahini, le cumin et le sel. Mixez à nouveau en versant l’huile d’olive petit à petit, comme pour une mayonnaise, afin d’obtenir une émulsion homogène.
4. Ajustement de la texture
Ajoutez l’eau glacée cuillère par cuillère en continuant de mixer : c’est elle qui donnera au houmous son onctuosité aérienne et caractéristique.
5. Dressage final
Versez le houmous dans un plat creux, formez un creux au centre avec le dos d’une cuillère, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de paprika fumé.
Mon astuce de chef
Pour un houmous digne des meilleures tables libanaises, glissez une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des pois chiches secs : cela attendrit leur peau et facilite grandement le mixage.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc accompagnera parfaitement les notes acidulées du citron et la richesse du tahini. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé fait également merveille.
L’info en plus
Le houmous, dont le nom signifie simplement ‘pois chiche’ en arabe, plonge ses racines dans la cuisine levantine depuis plusieurs siècles. Longtemps disputé entre le Liban, la Syrie et Israël, ce plat emblématique s’est aujourd’hui exporté sur toutes les tables du monde, devenant un incontournable des apéritifs modernes.
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Comment servir le houmous traditionnel
Présentez le houmous dans un plat à mezze en céramique, largement étalé et creusé au centre pour accueillir un filet d’huile d’olive. Accompagnez-le de pain pita chaud découpé en triangles et de crudités croquantes. Pour une touche authentique, disposez le tout sur un plateau de service oriental en cuivre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de Service Nadia en cuivre et Laiton argenté, Oriental, 32 cmDESIGN & STYLE – Un rebord en treillis ajouré encadre Nadia et sa surface argentée. Les trois pieds soulignent son allure orientale, tandis que les ornements animent le dessus. MATÉRIAUX & FABRICATION – Nadia est faite en cuivre et en laiton, avec une surface de service artisanale. Les ornements du dessus accompagnent le rebord ajouré et les trois pieds. FONCTION & UTILISATION – Pour servir le thé ou présenter un décor, Nadia réunit plusieurs objets sur une surface surélevée. Le plateau permet de transporter les objets réunis. DIMENSIONS & DÉTAILS – Nadia fait 32 cm de large, 4 cm de haut et 32 cm de long. Trois pieds portent la surface artisanale de service en laiton, bordée d’un rebord ajouré argenté. INFORMATIONS IMPORTANTES – Le modèle comprend un rebord ajouré et trois pieds rehaussant le plateau. La surface en laiton faite à la main porte les objets au-dessus de la table.55,90 € -
Plateau Mehdia en cuivre et Laiton, Fait Main, Style Oriental, 16 cmDESIGN & STYLE – Le plateau rond Mehdia reprend le dessin traditionnel des plateaux à thé orientaux. Les ornements fins et l’éclat argenté composent le décor autour de la surface. MATÉRIAUX & FABRICATION – Le laiton de Mehdia est travaillé à la main, puis reçoit un revêtement argenté. Les motifs de Mehdia sont façonnés avec le savoir-faire du décor oriental. FONCTION & UTILISATION – Servez le thé à la menthe sur Mehdia pour une pause personnelle. La surface argentée en laiton présente le thé dans un cadre de décorations artisanales. DIMENSIONS & DÉTAILS – Mehdia fait 16 cm de large, 1 cm de haut et 16 cm de long. Ce plateau à thé arbore des ornements orientaux travaillés à la main sur sa surface argentée. INFORMATIONS IMPORTANTES – Le revêtement argenté recouvre le laiton artisanal de Mehdia. Sa surface de 16 cm convient à une pause thé individuelle, encadrée d’ornements orientaux.33,90 €
