Dans les ruelles animées de Taïwan et du sud de la Chine, une petite galette dorée attire les regards et les narines : le gu cai kuei, ou galette de riz farcie à la ciboulette à l’ail. Ce street food emblématique, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, est bien plus qu’un simple en-cas. C’est un symbole de la cuisine populaire asiatique, transmis de génération en génération avec amour et savoir-faire. Aujourd’hui, on vous invite à le reproduire chez vous, pas à pas, avec patience et gourmandise.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le gu cai kuei est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la street food asiatique, avec un profil nutritionnel marqué par sa teneur élevée en calories et en lipides liés à la cuisson à la poêle.
Protéines : Avec environ 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique modéré, principalement fourni par les crevettes séchées et la farine de riz, ce qui en fait une source intéressante mais non majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 47 g pour 100 g, due à la sauce soja, aux crevettes séchées et au sel ajouté, ce qui rend ce plat assez salé et à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
559 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 88.2 g —
Lip. 14.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez les 300 grammes de farine de riz gluant et les 100 grammes d’amidon de blé. Mélangez bien les deux farines à sec. Ajoutez ensuite l’eau bouillante en filet (c’est-à-dire en versant doucement et progressivement pour ne pas faire de grumeaux) tout en mélangeant avec une spatule. Puis pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et non collante. Si elle colle, ajoutez un tout petit peu de farine de riz. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 15 minutes. Ce repos est essentiel : il permet à la pâte de devenir plus facile à travailler.
2. Préparer la farce
Réhydratez les crevettes séchées dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement. Dans un saladier, mélangez la ciboulette à l’ail séchée, les crevettes réhydratées, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (c’est-à-dire vérifiez si le mélange est assez salé, sucré ou relevé à votre goût). Une farce bien équilibrée, c’est le secret d’une galette savoureuse !
3. Façonner les galettes
Divisez la pâte en 12 portions égales de la taille d’une balle de golf. Aplatissez chaque portion avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre du disque. Refermez la pâte autour de la farce en pinçant bien les bords comme pour une raviole (c’est-à-dire en repliant les bords et en les soudant fermement pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson). Aplatissez légèrement la boule obtenue pour former une galette ronde d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
4. Cuire à la vapeur
Disposez les galettes dans un cuit-vapeur en bambou tapissé de papier cuisson légèrement huilé pour éviter qu’elles collent. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Cette première cuisson permet à la pâte de devenir translucide et moelleuse. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la vapeur !
5. Dorer à la poêle
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec 4 cuillères à soupe d’huile végétale. Déposez délicatement les galettes cuites à la vapeur dans la poêle chaude. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Soyez doux lors du retournement (c’est-à-dire utilisez une spatule large et retournez-les en un geste ferme mais délicat pour ne pas les déformer). Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus souple et facile à travailler, couvrez-la d’un linge humide pendant tout le temps de façonnage. La pâte à base de farine de riz gluant sèche très vite à l’air libre et devient alors friable et difficile à manipuler. Gardez aussi un petit bol d’eau à portée de main pour humidifier vos doigts si la pâte commence à coller ou à se fissurer.
Accord boisson
Le gu cai kuei se marie à merveille avec un thé oolong légèrement torréfié, dont les notes boisées et fleuries viennent équilibrer la richesse de la farce à la ciboulette et aux crevettes. Pour une option plus festive, un vin blanc sec et minéral comme un muscadet sur lie ou un riesling alsacien apportera une belle fraîcheur en bouche et relèvera les saveurs umami du plat.
L’info en plus
Le gu cai kuei (韭菜粿) est une spécialité traditionnelle du sud de la Chine, particulièrement répandue dans les régions du Fujian, du Guangdong et à Taïwan. Son nom signifie littéralement gâteau de ciboulette. Il fait partie de la grande famille des kuei, ces petites galettes ou gâteaux de riz farcis que l’on retrouve dans toute la cuisine hakka et hokkien. Longtemps considéré comme un plat de fête ou d’offrande lors des cérémonies ancestrales, il est aujourd’hui devenu un incontournable des marchés nocturnes et des tables familiales du quotidien.
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Comment présenter le gu cai kuei ?
Servez les galettes bien chaudes, disposées sur un plateau de présentation en bois ou sur une assiette en céramique de style asiatique. Accompagnez-les d’un petit bol de sauce soja sucrée ou de sauce pimentée pour le trempage. Vous pouvez parsemer les galettes de quelques graines de sésame dorées pour une touche visuelle élégante. Les galettes se mangent avec des baguettes chinoises ou simplement avec les doigts, à la façon street food. Pour une présentation soignée, utilisez un panier en bambou tapissé d’une feuille de bananier ou de papier cuisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GOEDCH Cuiseur Vapeur en Bambou: 21 cm Panier Vapeur en Bambou à 2 Étages, Cuisson Vapeur Asiatique avec Couvercle, avec 5 Tapis Vapeur Antiadhésifs, pour Dim Sum, Légumes, Poisson, Viande, RaviolisCuiseur Vapeur en Bambou Naturel : Ce cuiseur vapeur en bambou est fabriqué à la main à partir de bambou naturel, avec des matériaux en bambou soigneusement sélectionnés qui ne sont pas sujets à la moisissure ou aux fissures. La structure de la série d'os de bambou est robuste et durable, permettant à vous et à votre famille de profiter d'aliments traditionnels cuits à la vapeur sains avec un arôme de bambou. Facile à Nettoyer et à Utiliser : ce cuiseur vapeur en bambou n'a besoin d'être rincé qu'à l'eau tiède après utilisation et séché naturellement, évitant ainsi l'utilisation du lave-vaisselle. Le bord du cuiseur vapeur est lisse et sans bavures, et le coussin de cuisson à la vapeur est réutilisable, vous permettant de profiter facilement du plaisir d'une cuisson à la vapeur saine. Respirant et Antiadhésif : ce cuisson vapeur asiatique avec couvercle adopte une conception de base creuse et est équipé de 5 coussinets vapeur antiadhésifs. La vapeur circule uniformément sans accumulation d'eau. Les coussinets de cuisson à la vapeur sont antiadhésifs et faciles à retirer, ce qui préserve au maximum la nutrition et le goût des ingrédients. Le poisson cuit à la vapeur ne s'effondrera pas et les boulettes cuites à la vapeur ne se briseront pas. Large Gamme D'utilisations : ce cuiseur vapeur en bambou répond aux besoins de divers styles de cuisine, notamment chinois, japonais, thaïlandais, etc. Ce cuiseur vapeur en bambou peut facilement tout gérer, du riz et des dim sum aux fruits de mer et à la viande. Il est particulièrement adapté à la cuisson à la vapeur des boulettes, des xiaolongbao et autres pâtisseries, et constitue un outil indispensable dans la cuisine. Conception à Double Couche avec Couvercle : ce 21 cm panier vapeur en bambou à 2 étages est équipé d'un couvercle en dôme et l'espace à double couche peut cuire à la vapeur différents ingrédients en même temps. Le couvercle retient la vapeur et la conception creuse fait circuler rapidement de grandes quantités de vapeur. La paroi intérieure étanche favorise la circulation de la chaleur, ce qui permet de gagner du temps de cuisson. Il est très efficace et économe en énergie, et l'eau de vapeur ne reflue pas facilement, retenant efficacement les nutriments des aliments.21,99 €19,99 €-9%
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vancasso, Série SIMI, Lot de 4 Assiettes Creuses en Porcelaine 1260 ml, Bols à Pâtes, Assiettes à Pâtes, Grands Bols à Salade, Compatibles avec Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Bohème Multicolore【Designers vivants et colorés】Les bols à pâtes Vancasso de style bohème présentent un design de motifs bohème à l'intérieur comme à l'extérieur, capturant l'esprit libre de la culture bohème. Les couleurs vives et les motifs artistiques évoquent un sentiment de joie et de positivité, rendant votre expérience culinaire pleine de vitalité et de bonheur. Sécurité et durabilité : nos émaux sont sans plomb, ce qui signifie que vous n'aurez jamais à vous soucier des fuites de plomb dans votre système corporel et de vous rendre malade. Ces bols à salade sont cuits à haute température pour maximiser la solidité de la porcelaine. Artisanat de haute qualité : le bol à pâtes en céramique est méticuleusement fabriqué en céramique durable de haute qualité, ce qui garantit une durabilité à long terme et n'est pas facile à écailler ou à casser. Professionnellement émaillé pour donner une surface lisse et brillante, ce qui le rend non seulement pratique, mais aussi visuellement attrayant. 【Améliorer la décoration bohème de la maison】 En plus de la table à manger, nos bols bohèmes servent d’incroyables pièces décoratives. Accrochez-les au mur ou exposez-les sur des étagères pour ajouter un style artistique et bohème à votre maison, créant une atmosphère captivante et inspirante. 【Facile d'entretien et nettoyage】 Le set de bols colorés Vancasso est conçu pour un entretien facile. Le vernis lisse des assiettes les rend faciles à nettoyer, à la main ou au lave-vaisselle. Elles sont également adaptées au micro-ondes, ce qui permet un réchauffage facile des restes ou le réchauffage de la vaisselle, ce qui les rend pratiques en plus d'être belles. 【Polyvalent et multifonction】 Le set de bols en céramique offre une polyvalence dans son utilisation. Que ce soit pour un brunch décontracté entre amis, un repas de famille, une fête à thème ou un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour rehausser n'importe quelle occasion.36,45 €34,62 €-5% -
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 €
