Dans les ruelles animées de Taïwan et du sud de la Chine, une petite galette dorée attire les regards et les narines : le gu cai kuei, ou galette de riz farcie à la ciboulette à l’ail. Ce street food emblématique, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, est bien plus qu’un simple en-cas. C’est un symbole de la cuisine populaire asiatique, transmis de génération en génération avec amour et savoir-faire. Aujourd’hui, on vous invite à le reproduire chez vous, pas à pas, avec patience et gourmandise.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le gu cai kuei est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la street food asiatique, avec un profil nutritionnel marqué par sa teneur élevée en calories et en lipides liés à la cuisson à la poêle.
Protéines : Avec environ 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique modéré, principalement fourni par les crevettes séchées et la farine de riz, ce qui en fait une source intéressante mais non majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 47 g pour 100 g, due à la sauce soja, aux crevettes séchées et au sel ajouté, ce qui rend ce plat assez salé et à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
559 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 88.2 g —
Lip. 14.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez les 300 grammes de farine de riz gluant et les 100 grammes d’amidon de blé. Mélangez bien les deux farines à sec. Ajoutez ensuite l’eau bouillante en filet (c’est-à-dire en versant doucement et progressivement pour ne pas faire de grumeaux) tout en mélangeant avec une spatule. Puis pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et non collante. Si elle colle, ajoutez un tout petit peu de farine de riz. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 15 minutes. Ce repos est essentiel : il permet à la pâte de devenir plus facile à travailler.
2. Préparer la farce
Réhydratez les crevettes séchées dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement. Dans un saladier, mélangez la ciboulette à l’ail séchée, les crevettes réhydratées, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (c’est-à-dire vérifiez si le mélange est assez salé, sucré ou relevé à votre goût). Une farce bien équilibrée, c’est le secret d’une galette savoureuse !
3. Façonner les galettes
Divisez la pâte en 12 portions égales de la taille d’une balle de golf. Aplatissez chaque portion avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre du disque. Refermez la pâte autour de la farce en pinçant bien les bords comme pour une raviole (c’est-à-dire en repliant les bords et en les soudant fermement pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson). Aplatissez légèrement la boule obtenue pour former une galette ronde d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
4. Cuire à la vapeur
Disposez les galettes dans un cuit-vapeur en bambou tapissé de papier cuisson légèrement huilé pour éviter qu’elles collent. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Cette première cuisson permet à la pâte de devenir translucide et moelleuse. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la vapeur !
5. Dorer à la poêle
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec 4 cuillères à soupe d’huile végétale. Déposez délicatement les galettes cuites à la vapeur dans la poêle chaude. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Soyez doux lors du retournement (c’est-à-dire utilisez une spatule large et retournez-les en un geste ferme mais délicat pour ne pas les déformer). Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus souple et facile à travailler, couvrez-la d’un linge humide pendant tout le temps de façonnage. La pâte à base de farine de riz gluant sèche très vite à l’air libre et devient alors friable et difficile à manipuler. Gardez aussi un petit bol d’eau à portée de main pour humidifier vos doigts si la pâte commence à coller ou à se fissurer.
Accord boisson
Le gu cai kuei se marie à merveille avec un thé oolong légèrement torréfié, dont les notes boisées et fleuries viennent équilibrer la richesse de la farce à la ciboulette et aux crevettes. Pour une option plus festive, un vin blanc sec et minéral comme un muscadet sur lie ou un riesling alsacien apportera une belle fraîcheur en bouche et relèvera les saveurs umami du plat.
L’info en plus
Le gu cai kuei (韭菜粿) est une spécialité traditionnelle du sud de la Chine, particulièrement répandue dans les régions du Fujian, du Guangdong et à Taïwan. Son nom signifie littéralement gâteau de ciboulette. Il fait partie de la grande famille des kuei, ces petites galettes ou gâteaux de riz farcis que l’on retrouve dans toute la cuisine hakka et hokkien. Longtemps considéré comme un plat de fête ou d’offrande lors des cérémonies ancestrales, il est aujourd’hui devenu un incontournable des marchés nocturnes et des tables familiales du quotidien.
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Garneck Moules à Raviolis Acier Inoxydable Presse à Pâté Et Emporte Préparation De Galettes à Dumplings Maison Ou RestaurantDe pâte : leur surface est lisse, n'abîme pas votre main, boulette Gommeux : idéal pour la fabrication d'emballages de boulettes, presse à pâte à pâtisserie Conseil chaleureux: cher acheteur, en raison de l'effet d'éclairage, de la luminosité du moniteur, de la mesure manuelle, etc., il pourrait y avoir de légères différences de couleur et de taille entre la photo et l'article réel. j'espère sincèrement que vous pourrez comprendre ! merci !, coupe-fondant, presse-pâte Fabricant de couvertures de boulettes: fabriqué en matériau, suffisamment robuste pour durer longtemps, fudge Anneaux à gâteau pour la cuisson : conception roulée pour éviter les blessures à la main, cercle8,39 €
Comment présenter le gu cai kuei ?
Servez les galettes bien chaudes, disposées sur un plateau de présentation en bois ou sur une assiette en céramique de style asiatique. Accompagnez-les d’un petit bol de sauce soja sucrée ou de sauce pimentée pour le trempage. Vous pouvez parsemer les galettes de quelques graines de sésame dorées pour une touche visuelle élégante. Les galettes se mangent avec des baguettes chinoises ou simplement avec les doigts, à la façon street food. Pour une présentation soignée, utilisez un panier en bambou tapissé d’une feuille de bananier ou de papier cuisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENXFEN LEAD Lot de 6 grandes assiettes à salade en porcelaine colorées de 27 cm - Assiettes à dessert en céramique - Style bohèmeCOULEURS VIVANTES & MOTIFS PARTICULIERS - Ce set de vaisselle, conçu par l'art peint à la main avec des couleurs vives et des motifs compliqués, fait de chaque repas un événement festif. Grâce aux températures élevées utilisées pour la coloration et l'émaillage, la céramique ne se décolore pas. La nouvelle conception bohémienne n'assure pas seulement la beauté des assiettes et de la cuisine, mais aussi l'appétit et l'excitation. SET D'PLATS À UTILISATION POLYVALENTE - Les assiettes boho modernes de 10 pouces sont assez grandes pour servir une grande variété de plats, y compris des desserts, des salades, des entrées, des snacks et plus encore. Un bord légèrement évasé empêche les aliments de se renverser sur l'assiette. Outre le service des plats, ces assiettes uniques peuvent également être utilisées comme décoration ou comme cadeau. GAIN D'ESPACE & FACILE À NETTOYER - Ces assiettes empilables vous permettent de ranger vos placards sans prendre trop de place. Le revêtement lisse en émail résiste à l'adhérence et les assiettes à salade sont faciles à nettoyer avec du savon et de l'eau chaude ou vous pouvez les mettre au lave-vaisselle. Elles conservent leur aspect brillant même après une utilisation prolongée. LA PLUS HAUTE QUALITÉ DE PORCELAINE - Les assiettes et Les assiettes et les bols sont cuits à haute température pour maximiser la résistance de la porcelaine. La céramique est durable, sans plomb ni cadmium, sans éclats et n'absorbe pas les arômes ou les goûts alimentaires. Vous pouvez utiliser cette assiette à salade de pâtes pendant longtemps au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. GRAND CHOIX DE CADEAU - Ces assiettes faites à la main sont un must si vous cherchez de la vaisselle qui attire l'attention ! Elles constituent le cadeau idéal pour toute occasion, que ce soit une fête, une pendaison de crémaillère, une célébration ou des vacances. Tous les produits défectueux seront remplacés gratuitement. Savourez vos plats préférés avec le set de vaisselle HENXFEN LEAD !64,99 € -
vancasso SELENE Lot de 6 Grandes Assiettes Plates - 26cm - Assiettes en Porcelaine Pastel, pour Dîner, Salade ou Pasta, Adapté au Micro-Ondes - Style Floral ColoréENSEMBLE GRANDES ASSIETTES PLATES - La collection SELENE adopte une conception unique, inspirée du style floral coloré classique.Taille 26 x 26 x 3,4 cm, cette assiette plate spéciale est assez grande pour les steaks, les desserts, les collations, les apéritifs, les légumes crus, le petit-déjeuner et d'autres délicieux aliments. SÉCURITÉ ET QUALITÉ ALIMENTAIRE - Porcelaine saine, sans plomb ni cadmium, non toxique et écologique. Une céramique à haute résistance mécanique, faible porosité et densité élevée. Ne réagit pas chimiquement avec les aliments et ne transfère pas d’odeurs, couleurs ou saveurs entre les utilisations. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ - En céramique solide, résistante aux rayures et à l'usure. L'élégance de ces bols allie qualité supérieure et entretien facile – peuvent être utilisés au micro-ondes et au lave-vaisselle. LE JARDIN MINIATURE DANS VOTRE MAIN - Dites adieu à une table monotone. Notre collection de céramique fusionne les couleurs éclatantes d'un jardin avec l'art délicat de la flore. Chaque pièce est soigneusement peinte à la main, avec des émaux riches et vibrants, comme si l'énergie et le parfum des quatre saisons étaient capturés sous la glaçure. SERVICE CLIENT EXCEPTIONNEL - Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.56,00 €49,97 €-11%
