Découvrez une recette qui marie tradition et modernité avec un brin d’audace : les grives aux olives. Un plat savoureux qui ravira les amateurs de gibier et surprendra vos convives par sa subtile alliance de saveurs. Suivez le guide pour une préparation réussie !
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les grives, évidez-les si cela n’est pas déjà fait, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les grives et laissez-les dorer de tous côtés. Cette étape s’appelle faire revenir, ce qui signifie qu’on cuit légèrement la viande pour lui donner une belle coloration.
Étape 3
Pendant que les oiseaux cuisent, émincez (coupez en fines lamelles) les oignons nouveaux et hachez finement l’ail.
Étape 4
Une fois les grives dorées, retirez-les de la cocotte et mettez à leur place les oignons et l’ail émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 5
Réintroduisez ensuite les grives dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier ainsi que les olives vertes. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 6
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes. (Mijoter signifie cuire lentement à petits bouillons)
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à piquer la peau des grives avec une fourchette avant de faire revenir, cela permettra au gras de mieux s’échapper et à la chair de rester tendre.
Accords mets vins
Vin rouge léger : Optez pour un vin comme un Chinon ou un Beaujolais pour accompagner délicatement le gibier sans masquer sa finesse.
L’info en plus
La grive est un petit gibier très apprécié des connaisseurs pour sa chair fine et parfumée. Ce plat automnal peut être servi lors d’un repas festif ou simplement pour découvrir ou redécouvrir le goût authentique des gibiers.
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Conseils de présentation
Sur assiettes chaudes : (pour maintenir le plat au chaud), disposez harmonieusement chaque grive accompagnée de son jus et parsemez d’herbes fraîches hachées pour apporter couleur et fraîcheur.
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