À l’orée des bois aux teintes flamboyantes, l’automne nous invite à savourer les douceurs de ses récoltes. Imaginez une assiette où se mêlent la douceur sucrée du potimarron, le croquant des noix et le fondant d’un cheddar affiné. Aujourd’hui, je vous guide dans la confection de gnocchis au potimarron, agrémentés de noix et de cheddar, un plat qui saura réchauffer vos papilles en cette saison fraîche.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuire le potimarron: commencez par préchauffer votre four à 180°C. Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et faites-le rôtir au four pendant environ 45 minutes.
Étape 2
Réaliser la pâte à gnocchi: une fois le potimarron tendre et caramélisé, retirez-le du four. Laissez tiédir puis récupérez la chair avec une cuillère. Écrasez-la *avec une fourchette ou un presse-purée jusqu’à obtenir une purée*. Mélangez cette dernière avec l’œuf battu et incorporez petit à petit la farine jusqu’à avoir une pâte homogène.
Étape 3
Former les gnocchis: sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez-les en boudins d’environ 2 cm d’épaisseur. Découpez ensuite des petits tronçons pour former vos gnocchis. Faites-les rouler sur le dos d’une fourchette pour leur donner des rainures qui retiendront mieux la sauce.
Étape 4
Cuisson des gnocchis: portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchis par petites quantités. Quand ils remontent à la surface, comptez encore deux minutes avant de les égoutter.
Étape 5
Finition et service: concassez grossièrement les noix *à l’aide d’un couteau bien aiguisé*. Râpez le cheddar finement. Dans une poêle chaude avec du beurre fondu, faites revenir rapidement vos gnocchis pour qu’ils soient dorés puis ajoutez les noix concassées et terminez par le cheddar râpé.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre purée est assez sèche pour être utilisée dans la pâte à gnocchi, formez une petite boule avec vos mains: si elle ne colle pas trop c’est parfait; sinon ajoutez un peu plus de farine.
Vin blanc sec et fruité
Un Riesling ou un vin blanc sec de la vallée de la Loire sublimera par ses notes fruitées ce plat aux accents automnaux.
L’info en plus
Saviez-vous que le potimarron fait partie de la grande famille des courges? Il est très apprécié pour son goût légèrement sucré rappelant celui de la châtaigne et sa texture onctueuse idéale pour les préparations culinaires telles que purées ou soupes.
