Dans le concert des recettes piscicoles, la finesse du sandre mérite une partition d’exception. C’est avec le Riesling, ce vin blanc d’Alsace aux notes fruitées et florales, que nous allons orchestrer un accord mets et vins subtil et raffiné. Sous votre baguette de chef amateur éclairé, les filets de sandre vont révéler une saveur délicate qui séduira vos convives.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonnez généreusement les filets de sandre avec du sel et du poivre.
Étape 2
Saisissez (faites dorer rapidement sur feu vif) les filets dans une poêle avec du beurre jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Puis, retirez-les délicatement.
Étape 3
Ciselez (coupez finement) les échalotes et faites-les suer (cuire sans coloration) dans la même poêle. Saupoudrez ensuite d’un peu de farine pour réaliser un roux (mélange cuit de farine et de matière grasse servant à lier les sauces).
Étape 4
Déglacez (versez un liquide froid sur le fond chaud pour dissoudre les sucs de cuisson) avec le Riesling et ajoutez un bouquet garni. Laissez réduire quelques instants.
Étape 5
Rajoutez la crème fraîche et remettez les filets de sandre dans la sauteuse. Laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
Étape 6
Servez immédiatement, nappés de sauce et accompagnés, si désiré, d’un riz pilaf ou de pommes vapeur.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du sandre sans le briser, piquez-le délicatement avec une fourchette : il doit être ferme mais encore moelleux.
Accords mets vins
Pour compléter cette symphonie des papilles, privilégiez un verre de Riesling Alsacien, servi bien frais pour en apprécier toute l’élégance aromatique.
L’info en plus
Le sandre est un poisson noble souvent mis à l’honneur dans la gastronomie française. Sa chair blanche et fine se prête à merveille aux préparations soignées telles que celle-ci où elle peut absorber harmonieusement les arômes du vin sans perdre sa texture ni son goût distinctif.
L’astuce pour réussir cette recette est d’accorder attention et douceur durant la cuisson, afin que chaque bouchée soit une invitation au voyage culinaire au cœur des traditions alsaciennes.
