Les feuilles de vigne farcies, ou dolmas, sont emblématiques de la cuisine libanaise, riches en saveurs et symboles de convivialité. Ce plat traditionnel est souvent servi lors des grandes occasions et vous séduira par son goût unique, alliant l’acidité des feuilles de vigne et l’onctuosité de la farce parfumée. Découvrez la recette facile à réaliser chez vous, même si vous n’avez jamais cuisiné ce type de plat auparavant.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et nutritif convenant à une occasion spéciale.
Protéines : Riche en protéines grâce à la présence de bœuf et de pignons.
Sel : Contient peu de sel malgré l'utilisation de feuilles de vigne en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 11.7 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
392 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Dans un grand bol, mélangez le riz rincé, le bœuf haché, les pignons de pin, les tomates concassées, l’oignon séché, la menthe séchée, la cannelle, du sel, du poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
2. Préparation des feuilles de vigne
Rincez les feuilles de vigne à l’eau froide pour enlever l’excès de sel de la conserve. Égouttez-les ensuite soigneusement.
3. Assemblage des dolmas
Placez une feuille de vigne, côté nervuré vers le haut, sur une surface plane. Déposez une cuillère à soupe de farce à la base de la feuille, repliez les côtés puis roulez fermement pour former un petit cylindre.
4. Cuisson des dolmas
Disposez les dolmas en couches serrées dans une cocotte en fonte. Arrosez le tout avec le reste d’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez de l’eau à hauteur. Couvrez avec une assiette pour les maintenir en place et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 1h30.
5. Service
Laissez refroidir légèrement avant de servir, les dolmas sont meilleurs tièdes ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les dolmas ne se défassent en cuisson, utilisez une assiette légèrement plus petite que votre cocotte pour les maintenir en place.
Accords mets et boissons
Les feuilles de vigne farcies se marient bien avec un vin blanc sec comme un muscat sec ou un vin libanais tel que le Château Ksara. Pour une version sans alcool, un thé à la menthe pourra apporter une touche fraîche et douce.
L’info en plus
Originaire du Moyen-Orient, les dolmas sont appréciés dans tout le bassin méditerranéen. Chaque région a sa propre version, mais toutes partagent un caractère familial et festif.
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Comment servir
Servez les dolmas sur un plat libanais en cuivre ou en céramique, souvent utilisé pour ce plat. Accompagnez de quartiers de citron pour ceux qui souhaitent une touche d’acidité supplémentaire. Complétez avec une sauce au yaourt à la menthe pour apporter de la fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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