Plongez au cœur de la gastronomie brésilienne avec cette recette traditionnelle de feijão preto, un plat qui saura ravir les amateurs de saveurs authentiques. Suivez ces étapes simples pour transporter vos papilles jusqu’aux fêtes colorées de Rio !
En bref
Ce feijão preto mijoté lentement offre une sauce onctueuse et des viandes fumées délicieusement parfumées. Le secret réside dans un trempage long des haricots et une cuisson douce qui lie parfaitement les sucs du sofrito.
20 minutes
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Repos 720 min
Total 860 min
moyen
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sans gluten sans lactose riche en protéines automne hiver toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feijão preto est un plat très énergétique et riche en protéines, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sel en raison des viandes fumées et du bacon.
Protéines : Avec 15, 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique important, principalement issu de la carne seca, du bacon et des saucisses fumées.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 22 g pour 100 g), dépassant les recommandations journalières pour une portion unique, due aux viandes fumées et salées.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, en l’accompagnant de riz blanc et de légumes frais pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Mettre les haricots à tremper dans un grand récipient d’eau la veille.
- Détailler le bacon en dés, les saucisses en rondelles et la carne seca en morceaux.
- Hacher finement l’ail et émincer l’oignon.
1. Tremper les haricots
Trempage des haricots : La veille, placez les haricots noirs dans un grand volume d’eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 12 heures.
✅ C’est prêt quand : Les grains ont doublé de volume et leur peau est lisse.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas le temps de trempage : les haricots resteraient durs et indigestes.
2. Préparer le sofrito
Préparation du sofrito : Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
✅ C’est prêt quand : Les oignons deviennent translucides et dégagent une odeur douce.
⚠️ Attention : Ne laissez pas brunir l’ail : il donnerait une amertume désagréable au plat.
3. Faire revenir les viandes
Cuisson des viandes : Coupez le bacon en dés, la saucisse fumée en rondelles et le filet mignon séché en petits morceaux. Ajoutez-les au sofrito et faites revenir le tout quelques minutes.
✅ C’est prêt quand : Les viandes commencent à dorer et libèrent leurs sucs.
⚠️ Attention : Ne faites pas cuire à feu trop vif : la viande séchée risquerait de durcir excessivement.
4. Mijoter le plat
Cuisson des haricots : Égouttez les haricots et ajoutez-les dans la cocotte. Recouvrez largement d’eau fraîche, ajoutez les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir une légère ébullition pendant environ deux heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
✅ C’est prêt quand : Le jus est épais et les haricots s’écrasent sans résistance.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement au départ : le bouillon réduira et les viandes fumées apportent déjà du sel.
Les erreurs à éviter
❌ Négliger le trempage des haricots noirs
Ce qui se passe : Les légumineuses restent fermes même après deux heures de cuisson.
✅ La solution : Prévoir impérativement 12 heures dans de l’eau froide avant la recette.
❌ Saler généreusement au début de la cuisson
Ce qui se passe : Le plat devient beaucoup trop salé après réduction à cause des viandes fumées.
✅ La solution : Ajuster l’assaisonnement en sel seulement en fin de cuisson après avoir goûté.
❌ Cuire à gros bouillons continus
Ce qui se passe : L’eau s’évapore trop vite avant la cuisson complète des haricots qui finissent par éclater.
✅ La solution : Maintenir un tout petit frémissement avec un couvercle entrouvert.
Les astuces du chef
Technique Pour vérifier si vos haricots sont cuits à point, pressez-en un entre vos doigts : il doit s’écraser facilement sans résistance.
Technique Écrasez une louche de haricots cuits contre la paroi de la cocotte en fin de cuisson pour lier naturellement le bouillon.
Timing Préparez ce plat la veille car les saveurs des viandes et des aromates s’intensifient après une nuit de repos.
Le secret de la réussite
L’amidon libéré progressivement par les haricots noirs au cours du mijotage s’émulsionne avec les matières grasses rendues par le bacon et les saucisses fumées. Cette réaction crée un bouillon naturellement velouté et dense, tandis que les aromates du sofrito pénètrent le cœur des légumineuses.
Remplacer un ingrédient
palette de porc demi-sel
La texture est un peu plus tendre et le goût légèrement moins corsé.
saucisses de Montbéliard ou de Morteau
Le parfum fumé reste bien présent avec une touche régionale française.
Variantes
Remplacer l’ensemble des viandes par du tofu fumé et ajouter une pincée de piment doux fumé.
Ajouter une cuillère à café de cumin moulu dans le sofrito avec l’oignon et l’ail.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Se congèle très bien jusqu’à 3 mois dans des boîtes adaptées avec le bouillon.
Réchauffer à feu doux dans une casserole en ajoutant un petit filet d’eau si la sauce a trop épaissi.
Accord mets-vin
Pour accompagner votre feijão preto, optez pour un vin rouge léger mais fruité tel qu’un Pinot Noir qui complétera agréablement les saveurs fumées du plat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots noirs en boîte pour gagner du temps ?
La recette repose sur des haricots secs mijotés dans les sucs des viandes. Utiliser des haricots en boîte réduirait considérablement le temps de cuisson mais donnerait un bouillon beaucoup moins riche en saveurs.
Comment savoir si les haricots sont suffisamment cuits ?
Il suffit d’en prélever un et de le presser entre deux doigts. Il doit s’écraser immédiatement et former une purée homogène sans point dur au centre.
Que faire si la sauce est trop liquide en fin de cuisson ?
Prélevez une louche de haricots avec un peu de jus, écrasez-les à la fourchette puis reversez cette purée dans la cocotte. Mélangez et laissez frémir quelques minutes pour faire épaissir la sauce.
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