Plongez au cœur de la gastronomie brésilienne avec cette recette traditionnelle de feijão preto, un plat qui saura ravir les amateurs de saveurs authentiques. Suivez ces étapes simples pour transporter vos papilles jusqu’aux fêtes colorées de Rio !
20 minutes
120 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempage des haricots : La veille, placez les haricots noirs dans un grand volume d’eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 12 heures.
Étape 2
Préparation du sofrito : Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Cuisson des viandes : Coupez le bacon en dés, la saucisse fumée en rondelles et le filet mignon séché en petits morceaux. Ajoutez-les au sofrito et faites revenir le tout quelques minutes.
Étape 4
Cuisson des haricots : Égouttez les haricots et ajoutez-les dans la cocotte. Recouvrez largement d’eau fraîche, ajoutez les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir une légère ébullition pendant environ deux heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos haricots sont cuits à point, pressez-en un entre vos doigts : il doit s’écraser facilement sans résistance.
Accord mets-vin
Pour accompagner votre feijão preto, optez pour un vin rouge léger mais fruité tel qu’un Pinot Noir qui complétera agréablement les saveurs fumées du plat.
L’info en plus
Le feijão preto, littéralement ‘haricot noir’, est plus qu’un simple plat : il est l’expression culinaire d’une histoire riche et diversifiée. Souvent servi avec du riz blanc, ce mets constitue une base nutritive importante dans la diète brésilienne et s’intègre parfaitement aux festivités comme le célèbre Carnaval.
