Recette de faux-filet de bœuf au miso, cèpes et polenta : saveurs umami garanties !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Marinade : Fouettez ensemble le miso blanc, la sauce soja et le miel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Badigeonnez généreusement les pièces de faux-filet avec ce mélange à l’aide du pinceau. Laissez-les mariner pendant que vous préparez les autres composants du plat.

Étape 2

Polenta : Portez à ébullition le bouillon selon les indications du paquet de polenta. Versez lentement la polenta en pluie tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la polenta soit crémeuse. Ajoutez une noix de beurre pour encore plus d’onctuosité.

Étape 3

Cuisson des cèpes : Nettoyez délicatement les cèpes sans les immerger dans l’eau pour qu’ils ne se gorgent pas d’humidité, puis coupez-les en tranches épaisses. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis assaisonnez-les avec sel et poivre.

Étape 4

Cuisson du faux-filet : Sortez votre viande marinée au moins une demi-heure avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Dans une autre poêle bien chaude et graissée avec un peu d’huile, saisissez chaque pièce de faux-filet environ 3 minutes par côté pour une cuisson saignante. N’hésitez pas à adapter le temps selon vos préférences.

Étape 5

Dressage : Servez immédiatement sur chaque assiette un beau morceau de faux-filet nappé des sucs de cuisson, accompagné de polenta crémeuse et des cèpes sautés.

Mon astuce de chef

Pour rehausser davantage le caractère umami du plat, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan sur la polenta juste avant le service.

Accord mets-vins

Pour sublimer cette recette riche en goût umami, choisissez un vin rouge corsé mais équilibré comme un Syrah ou un Marsannay. Leur structure complexe épousera parfaitement les saveurs intenses de notre plat.