Découvrez les saveurs raffinées de la dinde au vin jaune et aux morilles, un plat qui ravira les amateurs de cuisine française traditionnelle. Suivez cette recette pas à pas pour offrir à vos convives un moment gastronomique inoubliable.
30 minutes
90 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préréglage du four : Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Hydratation des morilles : Plongez les morilles séchées dans un bol d’eau chaude pendant environ 15 minutes pour les réhydrater.
Étape 3
Découpe de la dinde : Détaillez la dinde en morceaux puis salez et poivrez.
Étape 4
Saisie des morceaux de dinde : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de dinde et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Étape 5
Fondue d’échalotes : Pelez et hachez finement les échalotes, puis ajoutez-les dans la cocotte avec la dinde dorée, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 6
Singer : Saupoudrez légèrement les morceaux de dinde avec de la farine afin qu’ils soient légèrement couverts (*Singer : technique consistant à saupoudrer un aliment de farine).
Étape 7
Déglacé au vin jaune : Versez le vin jaune sur la préparation, laissez cuire quelques instants pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
Étape 8
Mijotage : Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Couvrez ensuite votre cocotte et enfournez-la pendant environ 1 heure.
Étape 9
Ajout des morilles : Après avoir égoutté les morilles, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
Étape 10
Cuisson finale avec crème : Sortez la cocotte du four, incorporez délicatement la crème fraîche et remettez au four quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, faites mariner vos morceaux de dinde dans le vin jaune quelques heures avant la cuisson.Accompagnement idéal
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin blanc sec puissant et rond en bouche comme un Chardonnay ou restez dans le thème régional avec un autre Vin Jaune du Jura. L’harmonie entre mets et vin sera alors parfaire.
L’info en plus
L’origine du plat
Cette recette est une célébration des produits emblématiques du Jura : le vin jaune, unique en son genre grâce à son processus d’élevage sous voile, et les morilles, champignons prisés pour leur arôme boisé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Morilles Séchées Traiteur 250g - Mélange Gourmet 60% Têtes et 40% Pieds - Champignons Déshydratés Qualité Supérieure - Idéal pour Sauces, Risottos et Viandes - Pot Refermable 250gQUALITÉ TRAITEUR SUPÉRIEURE : Ce pot contient un mélange équilibré composé de 60% de têtes de morilles charnues et 40% de pieds, offrant un parfum boisé intense et une texture raffinée après réhydratation. PRÉSERVATION OPTIMALE : Le séchage traditionnel est la méthode la plus ancienne et la plus efficace pour conserver intactes toutes les qualités organoleptiques (arôme puissant, couleur ambrée et texture) des champignons sauvages. SUBTIMEZ VOS PLATS : Véritable joyau de la gastronomie, la morille est l'alliée parfaite pour vos sauces à la crème, vos risottos, vos omelettes forestières ou pour accompagner une volaille de prestige (Poularde, Chapon). PRÉPARATION SIMPLE : Récupérez toute la saveur de la morille fraîche en seulement 30 minutes de trempage dans de l'eau tiède. Astuce : filtrez l'eau de trempage pour l'utiliser comme base de sauce parfumée ! FORMAT ÉCONOMIQUE & PRATIQUE : Le conditionnement en pot plastique de 250g (équivalent à environ 2,5 kg de morilles fraîches) est idéal pour les passionnés de cuisine et les familles. À conserver à l'abri de l'humidité.47,39 €
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CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.99,00 €
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Côtes du Jura Vin Jaune - Blanc 2016 - Domaine Grand - Vin Blanc du Jura (62cl)AOC Côtes du Jura Blanc, Région Jura, France Cépage Savagnin Fruité 3/5 . Floral 3/5 . Minéral 2/5 . Boisé 3/5 . Epicé 3/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x62cl61,60 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,99 €-50%
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Overmont Cocotte en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L, Four Hollandais Rond avec Couvercle et Maniques, Tous Feux Dont Induction et Four, pour Pain, Ragoûts, Mijotés et Rôtis, Rose【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €56,49 €-6%
Présentation sur table
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Sitram 710842 Cocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et fourCocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et four Ultra résistante, cocotte fabriquée en fonte d'acier émaillé fondue d'un seul bloc. Cocotte compatible toutes sources de chaleur y compris induction, four sans limite de température. Idéale pour préparer de délicieux plats mijotés à base de viande, de poisson ou de légumes. Revêtement émaillé intérieur blanc et extérieur rouge qui protège la fonte, évite la formation de rouille et rend la cocotte facile à nettoyer. Cocotte ronde d'une capacité de 2,5 litres. Idéale pour un couple ou un repas de 2 convives. Ses poignées permettent une prise en main confortable et en toute sécurité avec vos maniques de cuisine lors du transfert du four ou cuisinière à la table. Soulevez le couvercle aisément grâce à la poignée bouton inox. Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"29,99 €
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €78,99 €-18%
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
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Fackelmann 40694 Cuillère à Sauce INOX, ustensile de Cuisine, louche à Sauce, louche à crêpes, Acier Inoxydable, Argent, 28,5 x 7,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox7,88 €
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Cuillères à dessin culinaire,Lot de 2 cuillères de décoration en acier inoxydable Cuillère à sauce culinaire professionnelle Multi-Usages pour assiettes décoratives, gâteau, dessert.Matériau : fabriqué en acier 304 de haute qualité, antirouille, solide et durable à utiliser. Conçu pour un usage professionnel, bon outil pour décorer la vaisselle. vous apporter une expérience de décoration alimentaire solide et durable! Contenu de l'emballage : 2 cuillères à dessin (2 tailles), répondant à tous vos besoins culinaires, parfaites pour les travaux culinaires décoratifs ! 2 tailles différentes de cuillère à crayon de décoration de placage peuvent satisfaire votre imagination et créer n'importe quel motif que vous voulez, c'est un bon outil pour la décoration plats et très approprié pour les travaux de décoration alimentaire. Taille: Nous appliquons deux tailles. Petite cuillère pour les lignes fines, Grande cuillère pour les lignes épaisses. Grande taille (20 x 3,7 cm), Petite taille (18 x 2,6 cm) pour répondre à votre imagination et créer le motif que vous aimez. Conception spéciale : la cuillère de décoration en sauce a un bec pour un dessin de précision, une conception en forme de cône, une bouche de cuillère étroite empêche de verser trop d'assaisonnement accidentellement, permet d'étaler facilement la sauce selon le motif que vous souhaitez. Facile à utiliser : passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer, non déformé, prend peu de place, pratique à ranger.4,00 €






