Recette de dinde au vin jaune et morilles : un délice gastronomique

Recette de dinde au vin jaune et morilles : un délice gastronomique

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cuisine recettes - Promotion standard

Découvrez les saveurs raffinées de la dinde au vin jaune et aux morilles, un plat qui ravira les amateurs de cuisine française traditionnelle. Suivez cette recette pas à pas pour offrir à vos convives un moment gastronomique inoubliable.

30 minutes

90 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
1.5 kilogrammes de dinde
50 grammes de morilles séchées
250 millilitres de vin jaune
100 millilitres de crème fraîche épaisse
2 échalotes
500 millilitres de bouillon de volaille
30 grammes de beurre
huile d’olive
farine
sel et poivre

Ustensiles

cocotte en fonte
poêle
bol

Préparation

Étape 1

Préréglage du four : Préchauffez votre four à 180°C.

Étape 2

Hydratation des morilles : Plongez les morilles séchées dans un bol d’eau chaude pendant environ 15 minutes pour les réhydrater.

Étape 3

Découpe de la dinde : Détaillez la dinde en morceaux puis salez et poivrez.

Étape 4

Saisie des morceaux de dinde : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de dinde et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Étape 5

Fondue d’échalotes : Pelez et hachez finement les échalotes, puis ajoutez-les dans la cocotte avec la dinde dorée, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Étape 6

Singer : Saupoudrez légèrement les morceaux de dinde avec de la farine afin qu’ils soient légèrement couverts (*Singer : technique consistant à saupoudrer un aliment de farine).

Étape 7

Déglacé au vin jaune : Versez le vin jaune sur la préparation, laissez cuire quelques instants pour permettre à l’alcool de s’évaporer.

Étape 8

Mijotage : Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Couvrez ensuite votre cocotte et enfournez-la pendant environ 1 heure.

Étape 9

Ajout des morilles : Après avoir égoutté les morilles, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.

Étape 10

Cuisson finale avec crème : Sortez la cocotte du four, incorporez délicatement la crème fraîche et remettez au four quelques minutes.

Margaux Marchal

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût, faites mariner vos morceaux de dinde dans le vin jaune quelques heures avant la cuisson.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ce plat, choisissez un vin blanc sec puissant et rond en bouche comme un Chardonnay ou restez dans le thème régional avec un autre Vin Jaune du Jura. L’harmonie entre mets et vin sera alors parfaire.

L’info en plus

L’origine du plat

Cette recette est une célébration des produits emblématiques du Jura : le vin jaune, unique en son genre grâce à son processus d’élevage sous voile, et les morilles, champignons prisés pour leur arôme boisé.

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Présentation sur table

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