Recette de daube de bœuf aux boulettes de polenta

Recette de daube de bœuf aux boulettes de polenta

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cuisine recettes - Promotion standard

La daube de bœuf aux boulettes de polenta est un plat réconfortant, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Associant la tendresse de la viande à la douceur de la polenta, cette recette est un voyage culinaire dans le sud de la France.

45 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Avec une teneur élevée en protéines, ce plat est rassasiant.
Sel : Attention, la teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
132 kcal
Prot. 8.5 g — Gluc. 6.8 g — Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
1086 kcal
Prot. 70 g — Gluc. 55.8 g — Lip. 51 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 132 kcal
Lipides
Matières grasses 6.2 g
dont acides gras saturés 2.4 g
Glucides
Glucides totaux 6.8 g
dont sucres 0.2 g
Autres
Protéines 8.5 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.34 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la marinade

Dans un grand bol, mélangez le vin rouge, le laurier et le thym. Ajoutez les morceaux de boeuf et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

2. Cuisson de la viande

Égouttez la viande en réservant la marinade. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

3. Cuisson à l’étouffée

Ajoutez la marinade et le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

4. Préparation des boulettes de polenta

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel. Versez-y la polenta en pluie, réduisez le feu et laissez cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle épaississe. Formez ensuite des boulettes.

5. Finition du plat

Ajoutez les boulettes de polenta dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Valentin Rivière

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à votre préparation de polenta.

Vin rouge corsé

Opter pour un vin rouge corsé comme un Côte-du-Rhône ou un Bordeaux pour accompagner ce plat riche en saveurs.

L’info en plus

La daube de bœuf est un plat traditionnel de la cuisine provençale, souvent préparé pour les grandes occasions familiales.

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Comment servir

Servez la daube de bœuf bien chaude dans un plat en terre cuite, idéal pour conserver la chaleur.

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