Embarquez pour un voyage gastronomique au cœur de la Thaïlande avec notre recette exquise de curry thaï au tamarin. Découvrez comment cette spécialité de Chiang Mai peut enchanter votre palais et réchauffer vos soirées entre amis ou en famille.
En bref
Ce curry thaï au tamarin offre un équilibre parfait entre l’acidité fruitée, la douceur du lait de coco et le piquant des épices de Chiang Mai. La clé du succès repose sur le mijotage doux qui attendrit le poulet et concentre les arômes dans une sauce veloutée.
30 minutes
40 minutes
Total 70 min
moyen
€€
sans gluten sans lactose riche en protéines toute l’année Contient : poissons
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce curry thaï au tamarin est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses du lait de coco et les protéines du poulet, avec une teneur en sel modérée à élevée due à la sauce poisson.
Protéines : Avec 12, 88 g de protéines pour 100 g, ce curry offre un excellent apport protéique grâce au poulet, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel de 0, 28 g pour 100 g est modérée mais peut être considérée comme élevée pour un plat unique, principalement due à la sauce poisson nam pla.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques d’ingrédients utilisées.
Préparation
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- Détailler les filets de poulet en morceaux réguliers.
- Émincer les oignons et hacher finement les gousses d’ail.
- Mesurer le lait de coco, le tamarin, la pâte de curry et les assaisonnements.
- Ciseler la coriandre fraîche pour le dressage final.
1. Faire revenir les aromates
Faire chauffer le wok à feu moyen et y ajouter l’huile végétale. Une fois l’huile chaude, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
✅ C’est prêt quand : Les oignons et l’ail prennent une belle couleur dorée sans noircir.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas le wok trop fort : l’ail brûlé apporterait une amertume désagréable au plat.
2. Mijoter la base de curry
Diluer la pâte de curry rouge dans le lait de coco puis verser le mélange dans le wok. Laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant constamment.
✅ C’est prêt quand : La pâte est complètement dissoute et une fine couche d’huile parfumée commence à perler en surface.
⚠️ Attention : Ne cessez pas de remuer : la préparation pourrait attacher ou le lait de coco trancher.
3. Cuire les morceaux de poulet
Cuire les filets de poulet préalablement coupés en morceaux dans le mélange au wok jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et tendres.
✅ C’est prêt quand : La chair du poulet devient opaque et ferme sous la cuillère.
⚠️ Attention : Ne surcuisez pas à feu vif : la viande durcirait avant même la fin du mijotage.
4. Assaisonner et détendre la sauce
Incorporer le tamarin concentré, la sauce poisson et le sucre brun. Mélanger délicatement et ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour obtenir une sauce onctueuse.
✅ C’est prêt quand : La texture devient fluide mais nappante, avec une couleur ambrée caractéristique.
⚠️ Attention : Ne versez pas trop de liquide d’un coup : la sauce deviendrait aqueuse et perdrait son onctuosité.
5. Laisser mijoter le curry
Laisser mijoter encore 30 minutes sur feu doux, en vérifiant régulièrement que cela ne colle pas au fond du wok.
✅ C’est prêt quand : La sauce a épaissi et enrobe parfaitement les morceaux de poulet devenus ultra tendres.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le wok sans surveillance : le fond risquerait d’attacher et de brûler.
Les erreurs à éviter
❌ Faire brûler l’ail lors de la première étape de coloration
Ce qui se passe : Une amertume prononcée contamine toute la sauce du curry.
✅ La solution : Maintenir un feu moyen et remuer continuellement dès l’ajout de l’ail.
❌ Ajouter trop de bouillon ou d’eau d’un seul coup
Ce qui se passe : Le curry devient clairsemé et liquide au lieu d’être riche et onctueux.
✅ La solution : Verser le bouillon par petites touches progressives jusqu’à la consistance voulue.
❌ Oublier de remuer régulièrement pendant les 30 minutes de mijotage
Ce qui se passe : Le lait de coco et le sucre accrochent et brûlent au fond du wok.
✅ La solution : Garder un feu bien doux et racler doucement le fond avec une spatule en bois toutes les quelques minutes.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajustez la quantité de pâte de curry rouge selon votre tolérance au piquant, le curry restant très versatile.
Technique Diluez soigneusement la pâte de curry dans une petite louche de lait de coco tiède avant de tout intégrer pour éviter les grumeaux.
Présentation Parsemez la coriandre fraîche ciselée uniquement au moment du service dans les bols pour préserver son parfum et sa couleur éclatante.
Le secret de la réussite
L’association de l’acidité naturelle du tamarin concentré avec le gras onctueux du lait de coco permet d’adoucir la puissance de la pâte de curry rouge tout en liant la sauce. De plus, faire fondre la pâte de curry directement dans le lait de coco chaud libère pleinement les huiles essentielles et arômes des aromates sans risquer de les brûler, garantissant une profondeur gustative harmonieuse.
Remplacer un ingrédient
sucre de palme
Apporte une note caramélisée encore plus authentique et typique du nord de la Thaïlande.
hauts de cuisse de poulet désossés
Offre une viande encore plus moelleuse et juteuse après 30 minutes de mijotage.
jus de citron vert
Donne une acidité plus vive et fruitée, moins complexe et terreuse que le tamarin.
Variantes
Remplacer le poulet par des cubes de tofu ferme dorés et utiliser un bouillon de légumes.
Remplacer le poulet par des crevettes crues décortiquées, à n’incorporer que dans les 5 dernières minutes de cuisson.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut être congelé jusqu’à 2 mois dans une boîte hermétique adaptée.
Réchauffer à feu doux dans une casserole en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Accord vin blanc
Pour sublimer ce plat aux arômes puissants, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Riesling qui saura équilibrer la richesse du curry thaï.
Présentation raffinée
Servez ce plat traditionnel dans un bol en céramique colorée qui rappelle les couleurs vives des marchés thaïlandais. Garnissez chaque portion d’un brin de coriandre fraîche pour une touche finale parfumée.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’eau par du bouillon dans la sauce ?
Oui, la recette prévoit indifféremment de l’eau ou un bouillon de légumes ou de poulet faible en sel. Le bouillon apporte simplement un supplément de saveur et de rondeur à la sauce.
Ce curry est-il très piquant ?
Le niveau d’épice dépend essentiellement de la pâte de curry rouge utilisée. Vous pouvez facilement moduler la quantité de pâte de curry selon votre goût pour adapter la force du plat.
Quand faut-il ajouter la coriandre fraîche ?
La coriandre fraîche ciselée sert de garniture finale. Elle s’ajoute au moment de servir pour conserver toute sa fraîcheur aromatique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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