Dans les cuisines de rédaction gastronomique, il existe des recettes qui font toujours sensation : les crevettes à la sauce satay maison en font partie. Ce plat originaire d’Asie du sud-est marie la gourmandise de la cacahuète grillée à la vivacité des épices. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette pour la rendre accessible à toutes les cuisines, même les plus novices.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat asiatique est énergétique et riche, dominé par les lipides de la sauce satay et les protéines des crevettes.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux crevettes et au beurre de cacahuète, fournissant environ 16 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à la sauce soja et au nuoc-mâm, atteignant 1, 2 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
220 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
544 kcal
Prot. 39.4 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 38 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce satay
Dans une casserole, verser le lait de coco, le beurre de cacahuète, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm (condiment liquide à base de poisson fermenté, typique de la cuisine vietnamienne), la pâte de curry rouge et le sucre de canne. Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
2. Ajuster l’assaisonnement
Incorporer le jus de citron vert, l’huile de sésame et le piment en poudre. Goûter et rectifier selon vos préférences : plus de piment pour le peps, plus de sucre pour l’équilibre.
3. Cuire les crevettes
Faire chauffer un filet d’huile dans un wok bien chaud. Saisir les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses et légèrement dorées.
4. Napper et mélanger
Verser la sauce satay chaude sur les crevettes cuites. Mélanger délicatement avec une spatule pour que chaque crevette soit bien enrobée.
5. Finaliser et dresser
Concasser grossièrement les cacahuètes grillées et les parsemer sur le dessus juste avant de servir, pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour une sauce satay encore plus onctueuse, pensez à la mixer quelques secondes au mixeur plongeant avant de la napper sur les crevettes : cela lisse les grains de cacahuète et donne une texture presque veloutée, comme dans les restaurants thaïlandais.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un riesling d’Alsace, dont l’acidité tranche joliment avec le gras de la sauce satay. Une bière blonde légère fonctionne également très bien avec ce plat épicé.
L’info en plus
La sauce satay tire son nom du mot indonésien sate, désignant à l’origine des brochettes de viande grillée servies avec une sauce à la cacahuète. Popularisée dans toute l’Asie du sud-est, elle s’est ensuite adaptée à de nombreux plats, dont les fruits de mer.
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Comment présenter le plat
Servez ces crevettes satay dans un bol à ramen pour un rendu authentique et convivial, accompagnées de riz jasmin ou de nouilles de riz. Ajoutez quelques herbes fraîches type coriandre et une pointe de piment frais pour la couleur. Des baguettes japonaises apporteront une touche asiatique raffinée à la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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