Quand tradition et innovation se rencontrent dans votre cuisine, cela donne naissance à des mets exceptionnels tels que notre cochon de lait farci, une interprétation moderne du fameux Leitão. Cette recette vous guide pas à pas pour conquérir les palais les plus exigeants avec un plat principal qui fera sensation lors de vos repas festifs.
60 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le cochon de lait : retirez délicatement la peau et désossez-le sans abîmer la chair. La désossage consiste à ôter les os tout en gardant intacte le plus possible la forme originale de la viande, une étape délicate qui demande un peu de pratique.
Étape 2
Faites tremper le pain rassis dans le lait pour le ramollir. Pendant ce temps, émincez finement les oignons et hachez l’ail ainsi que le persil plat. Émincer signifie couper en tranches fines, tandis que hacher signifie réduire en petits morceaux.
Étape 3
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail et poursuivez quelques minutes. Assaisonnez la chair à saucisse avec sel, poivre, thym frais effeuillé et incorporez-y le pain trempé essoré ainsi que le mélange oignon-ail.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Farcissez le cochon de lait avec cette préparation sans trop tasser. Coudre ou utiliser des cure-dents pour refermer l’ouverture afin que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
Étape 5
Badigeonnez toute la surface du cochon farci avec de l’huile d’olive, salez et poivrez légèrement. Placez-le dans un grand plat allant au four et enfournez pour environ 2 heures. Pensez à arroser régulièrement avec son jus pour éviter qu’il ne dessèche.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à personnaliser votre farce en y ajoutant des herbes aromatiques différentes ou même des morceaux de fruits secs pour une touche sucrée-salée qui surprendra vos invités.
Accords Mets Vins
Pour sublimer ce plat généreux, choisissez un vin rouge structuré mais élégant comme un Ribera del Duero espagnol ou un Douro portugais; ils apporteront une belle harmonie avec leur caractère fruité et leur corps ample qui tiendra tête aux saveurs intenses du cochon farci.
L’info en plus
Le Leitão est une spécialité culinaire du Portugal où traditionnellement on cuit entièrement le cochonnet à la broche. Cette version revisitée permet aux gourmets amateurs d’en savourer l’esprit dans une approche plus accessible, tout en conservant les notes rustiques et conviviales du plat original.
