Plongez dans la richesse gastronomique portugaise avec la traditionnelle chanfana d’agneau, un plat savoureux qui mijote longuement pour révéler des arômes envoûtants et une tendresse exceptionnelle de la viande. Une recette authentique qui vous transportera directement dans les collines verdoyantes du Portugal.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpez l’épaule d’agneau en morceaux de taille égale.
Étape 2
Faites mariner les morceaux dans le vin rouge avec l’oignon émincé, l’ail haché, le laurier, les clous de girofle, la cannelle et le piment doux pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
Étape 3
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Étape 4
Egouttez les morceaux d’agneau et réservez la marinade.
Étape 5
Faites revenir la viande dans une cocotte jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes ses faces.
Étape 6
Ajoutez la marinade réservée et portez à ébullition.
Étape 7
Salez et poivrez, puis cuisinez au four pendant environ trois heures. La viande doit être très tendre et se détacher facilement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus fondant, laissez reposer votre chanfana toute une nuit après cuisson. Réchauffez ensuite délicatement avant de servir.Accords mets vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un Vinho Verde rouge robuste, ou un autre vin rouge portugais corsé qui saura faire honneur aux épices et à la viande d’agneau.
L’info en plus
Ce plat est né dans la région centrale du Portugal, où il est traditionnellement cuit dans un four à bois. La chanfana était souvent préparée avec de la chèvre ou du mouton vieillissant, mais aujourd’hui l’agneau est couramment utilisé pour sa tendreté.
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Présentation du plat
Servez votre chanfana bien chaud, directement depuis la cocotte pour conserver tous les arômes. Optez pour des assiettes rustiques qui rappellent l’authenticité du plat, accompagnées de simples couverts robustes. Vous pouvez décorer avec quelques brins de thym frais pour un contraste visuel et aromatique.






