Recette de chanfana d'agneau : la tradition portugaise du borrego en cuisine

Recette de chanfana d’agneau : la tradition portugaise du borrego en cuisine

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cuisine recettes - Promotion standard

Plongez au coeur de la tradition culinaire portugaise avec la chanfana d’agneau, une recette savoureuse qui réchauffe les cÅ“urs et rassemble autour de la table. Ce plat mijoté, typique du Portugal, se distingue par sa simplicité et son goût prononcé. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, il vous transportera directement dans les contrées ibériques.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la viande : découpez l’épaule d’agneau en gros morceaux, puis salez et poivrez généreusement chaque pièce.

Étape 2

Faites revenir les morceaux : dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-les ensuite et réservez.

Étape 3

Sofrito : émincez finement les oignons *(couper en petites lamelles)* et hachez l’ail avant de les faire suer *(faire cuire doucement sans coloration)* dans la même cocotte utilisée pour l’agneau.

Étape 4

Déglaçage : versez le vin rouge dans la cocotte et grattez avec une cuillère en bois le fond pour incorporer tous les sucs de viande *(parties caramélisées collées au fond lors de la cuisson)*. Ajoutez le paprika doux, le laurier et les clous de girofle.

Étape 5

Mijotez : remettez les morceaux de viande dans la cocotte, couvrez-et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Margaux Marchal

Mon astuce de chef

Pour assurer un plat tendre et savoureux, choisissez un vin rouge corsé pour le marinage et n’hésitez pas à mariner l’agneau plusieurs heures avant sa cuisson.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat riche en saveurs, privilégiez un Dão ou un Vinho Verde tinto. Ces vins régionaux s’accordent parfaitement avec l’intensité du plat grâce à leur caractère fruité et leur structure bien équilibrée.

L’info en plus

Origines du chanfana

La chanfana est née pendant les invasions françaises au Portugal où, afin de ne pas perdre leurs bêtes aux mains des envahisseurs, les habitants ont eu l’idée de cuisiner l’agneau avec du vin rouge. La longue cuisson transformait ainsi des coupes moins nobles en des mets délicats pleins de caractère.

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