L’automne déploie ses couleurs et avec lui, l’envie de recettes réconfortantes. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette gourmande qui marie la douceur des pommes au caractère bien trempé du canard. La verveine apportera une touche de fraîcheur inattendue, tandis que le vinaigre de cidre viendra équilibrer le tout avec sa note acidulée. Suivez le guide pour une expérience culinaire qui réveillera vos papilles.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Parer le canard: retirez les abats si présents et séchez la peau.
Étape 2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites dorer le canard sur toutes ses faces dans un peu de beurre.
Étape 4
Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes avant de les couper en quartiers.
Étape 5
Une fois le canard doré, retirez-le et faites revenir les pommes dans la même cocotte jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
Étape 6
Remettez le canard parmi les pommes, ajoutez le vinaigre de cidre, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 7
Déglacer: versez un fond d’eau dans la cocotte pour récupérer les sucs caramélisés au fond du plat en grattant légèrement avec une cuillère en bois.
Étape 8
Disposez quelques feuilles de verveine sur le canard.
Étape 9
Couvrir la cocotte et enfournez pendant environ 40 minutes. Pensez à arroser régulièrement le canard avec son jus de cuisson pour qu’il reste moelleux.
Étape 10
Astuce : Si la peau n’est pas assez croustillante à votre goût, finissez la cuisson en mode grill quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du canard, piquez la partie la plus charnue: si le jus qui s’en écoule est clair, votre volaille est prête.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, je vous recommande un vin rouge corsé mais fruité tel qu’un Chinon ou un Bourgueil. Leurs tanins souples se marieront harmonieusement avec la texture fondante du canard tout en respectant la douceur des pommes.
L’info en plus
Cette recette de canard aux pommes, agrémentée d’une touche originale grâce à la verveine, puise ses racines dans la tradition française où l’on aime associer viandes et fruits pour créer des plats aussi surprenants que délicieux.
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Comment servir
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