Découvrez comment apporter une touche d’élégance et d’exotisme à votre table avec cette recette raffinée de canard aux pêches. Associé à une onctueuse purée cardinale aux légumes racines, ce plat saura ravir les papilles de vos convives. Suivez attentivement ces étapes simples pour un résultat digne des plus grands chefs.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Inciser la peau des magrets en croisillons : faire des petites coupes diagonales sans atteindre la chair pour que la graisse fonde uniformément lors de la cuisson.
Étape 2
Saisir les magrets côté peau dans une poêle chaude sans matière grasse: les cuire 5 minutes jusqu’à ce que la peau devienne croustillante, puis retournez-les et continuez la cuisson selon le degré de cuisson désiré (3 à 5 minutes pour du rosé). Réserver au chaud.
Étape 3
Dans la même poêle, déposez les quartiers de pêches pelées et saupoudrez-les de sucre. Laissez caraméliser légèrement avant de déglacer avec un filet de vinaigre balsamique blanc. Ajoutez un petit bouquet garni et laissez mijoter doucement.
Étape 4
Pour préparer la purée cardinale: éplucher et couper en morceaux égaux carottes, panais et pommes de terre. Cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 5
Égoutter les légumes et les passer au mixeur plongeant avec le beurre et la crème, assaisonner au goût pour obtenir une belle purée onctueuse.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : N’hésitez pas à parfumer votre purée avec une pointe de muscade ou un peu d’ail confit pour lui donner encore plus de caractère.
Accords mets vin
Pour sublimer ce plat, optez pour un vignoble rouge velouté, tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion. Leur rondeur se mariera parfaitement avec le canard et le fruité des pêches.
L’info en plus
Le saviez-vous ? La purée cardinale est ainsi nommée en raison de sa couleur rappelant celle des tenues traditionnelles des cardinaux. Elle allie plusieurs légumes racines pour un résultat aussi gourmand que coloré.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation du plat
Dressez harmonieusement les tranches fines de canard surmontées des quartiers de pêches caramélisées à côté d’une généreuse portion de purée cardinale. Utilisez des assiettes préchauffées pour servir afin que le plat reste bien chaud durant toute la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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