Éveillez vos papilles avec une recette classique de la gastronomie française, remise au goût du jour : le canard à l’orange accompagné de fenouils confits. Un plat qui mêle habilement douceur et caractère pour ravir les amateurs de saveurs fines et élégantes.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonner les magrets de canard avec du sel et du poivre sur chaque face.
Étape 2
Inciser (faire des petites coupes) la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair.
Étape 3
Cuire les magrets côté peau en premier dans une poêle chaude pendant environ 8 minutes, puis les retourner pour cuire encore 4 minutes. Réserver au chaud.
Étape 4
Préparer le caramel d’orange : presser le jus des oranges. Dans une casserole, mettre le sucre à chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond. Déglacer (arrêter la cuisson du caramel) avec le jus d’orange et ajouter le vinaigre balsamique.
Étape 5
Ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire (laisser diminuer le liquide par évaporation pour concentrer les arômes) jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante (assez épaisse pour enrober une cuillère). Assaisonner si nécessaire.
Étape 6
Réaliser la compotée de fenouils : couper les fenouils en quartiers puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, sel, poivre et un soupçon de miel, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Étape 7
Servir les magrets tranchés avec la sauce à l’orange et accompagner des fenouils.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du canard, piquez-le avec la pointe d’un couteau : si le jus qui s’en écoule est rosé, votre magret est saignant ; il est à point si le jus est légèrement rosé.
Accord mets vin
Pour sublimer ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin rouge ample et fruité comme un Pinot Noir ou un Merlot léger qui saura contrebalancer l’onctuosité du canard sans masquer la délicatesse des fenouils.
L’info en plus
L’histoire gourmande :
Ce plat emblématique trouve ses origines au XIXème siècle. Le canard à l’orange serait une adaptation parisienne d’une spécialité italienne : ‘Il Papero alla Melarancia’. C’est aujourd’hui un incontournable que chacun peut s’approprier et qui reste symbole de convivialité.
