Découvrez les saveurs authentiques du Portugal avec la recette traditionnelle de la caldeirada à pescador, une bouillabaisse riche en poissons et savoureusement parfumée. Ce plat convivial invite au partage et promet un véritable voyage gustatif aux bords de l’Atlantique.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez et coupez en rondelles les pommes de terre et les oignons. Hachez l’ail. Coupez les tomates et les poivrons en dés.
Étape 2
Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez infuser les arômes.
Étape 3
Ajoutez les tomates, le laurier, les poivrons en dés et versez le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes.
Étape 4
Disposez harmonieusement une couche de rondelles de pomme de terre sur ce lit de légumes.
Étape 5
Assaisonner avec sel et poivre puis ajoutez une couche de poissons coupés en gros morceaux, selon leur temps de cuisson (*les plus fermes en bas*).
Étape 6
Couvrez tous ces ingrédients d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter environ 45 minutes.
Étape 7
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez délicatement les crustacés et coquillages nettoyés.
Mon astuce de chef
Lorsque vous disposez vos ingrédients dans le faitout, pensez à créer des couches successives pour permettre aux goûts de s’imprégner entre eux sans toutefois mélanger; cela contribue à la richesse des saveurs.
Accord Mets Vins
Choisissez un vin blanc portugais vif et fruité tel qu’un Vinho Verde ou un Alvarinho pour complimenter le goût iodé des fruits de mer.
L’info en plus
La caldeirada est originaire des villages de pêcheurs où chaque famille avait sa propre version. N’hésitez pas à personnaliser votre recette avec les poissons que vous avez sous la main ou ceux que vous préférez !
Présentation du Plat
Servez votre caldeirada dans un grand plat creux ou une assiette profonde pour garder toute l’onctuosité du bouillon. La coriandre fraîchement hachée parsemée juste avant de servir apportera une touche verte très appréciée. N’oubliez pas le pain frais pour saucer !
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