Recette de cailles de Noël aux échalotes : saveurs festives garanties

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7). Pendant que le four atteint la température idéale, occupez-vous des cailles.

Étape 2

Salez et poivrez l’intérieur des cailles, puis placez-y quelques brins de thym. Ce geste simple va parfumer délicatement la chair durant la cuisson.

Étape 3

Faites chauffer une noix de beurre mélangée à un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Quand le mélange est bien chaud, faites dorer les cailles sur toutes leurs faces. Cette étape, appelée saisir, crée une croûte savoureuse et aide à garder les sucs à l’intérieur.

Étape 4

Transférez ensuite les cailles dans un plat allant au four. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes pelées et coupées en deux pour les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Étape 5

Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant avec une cuillère en bois pour récupérer tous les arômes accrochés. Laissez réduire quelques instants avant d’ajouter le bouillon de volaille.

Étape 6

Verser cette sauce sur les cailles dans le plat à four et enfournez pour environ 35 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Cela empêche les cailles de se dessécher.

Étape 7

Vérifiez la cuisson des cailles en piquant la partie la plus épaisse : si le jus qui s’échappe est clair, elles sont prêtes.

Mon astuce de chef

Pour garder vos échalotes fondantes et savoureuses, enveloppez-les dans du papier aluminium avant de les mettre au four avec les cailles.

Accord Mets et Vin

Pour sublimer ce plat festif, choisissez un vin blanc puissant et aromatique comme un Châteauneuf-du-Pape Blanc ou un Pessac-Léognan Blanc.

Astuce : Servez-le légèrement rafraîchi pour exalter ses saveurs.