Faisons voyager nos papilles au Maroc avec cette délicieuse recette de briouats au poulet et vermicelle. Ces petites triangles croustillants sont un véritable régal, à servir en entrée ou à l’apéritif. Suivez attentivement les instructions et n’hésitez pas à prendre votre temps pour bien comprendre chaque étape. C’est parti !
En bref
Ces triangles croustillants renferment une farce parfumée au poulet, vermicelle et épices douces. Le secret de leur texture dorée réside dans un pliage soigné et un badigeonnage uniforme à l’huile d’olive avant la cuisson au four.
30 minutes
20 minutes
Total 50 min
moyen
€€
sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ces briouats constituent un plat énergétique et protéiné, avec un bon équilibre entre protéines et glucides, idéal pour un apéritif ou une entrée.
Protéines : L’apport en protéines est excellent grâce au poulet, fournissant environ 19 g pour 100 g de recette, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.25 g pour 100 g, acceptable pour un plat cuisinéavec épices et assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les proportions d’huile utilisées.
Préparation
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- Sortir les feuilles de brick du réfrigérateur dix minutes avant pour éviter qu’elles ne cassent.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition pour la cuisson du vermicelle.
- Découper les blancs de poulet en dés très fins de taille régulière.
1. Faire revenir la garniture au poulet
Hacher finement l’oignon et le mettre à dorer avec un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les blancs de poulet coupés en petits dés. Quand ils sont bien dorés, ajouter le persil haché, la coriandre et le cumin. Saler, poivrer.
✅ C’est prêt quand : Les oignons sont translucides et le poulet est uniformément doré et parfumé.
⚠️ Attention : Ne laissez pas brûler les épices à feu trop vif : elles deviendraient amères.
2. Cuire et découper le vermicelle
Faire cuire le vermicelle dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et couper en petits morceaux avec des ciseaux.
✅ C’est prêt quand : Le vermicelle est tendre sous la dent et découpé en brins courts faciles à manipuler.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le vermicelle tremper après cuisson : il absorberait trop d’eau et ramollirait les briouats.
3. Assembler la farce
Mélanger le poulet et le vermicelle dans un saladier.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène et les morceaux de poulet sont bien répartis dans le vermicelle.
⚠️ Attention : N’incorporez pas la farce encore bouillante sur les feuilles : l’humidité déchirerait la pâte fragile.
4. Façonner les triangles
Couper chaque feuille de brick en deux. Replier chaque moitié pour obtenir une bande. Déposer une cuillère à soupe de farce à l’une des extrémités puis plier en triangle jusqu’à épuisement de la bande. Répéter l’opération avec toutes les demi-feuilles de brick.
✅ C’est prêt quand : Les triangles sont réguliers, fermes et parfaitement clos sans fuite de farce.
⚠️ Attention : Ne serrez pas excessivement le pliage : la feuille risquerait d’éclater sous l’effet de la chaleur.
5. Dorer et cuire au four
Badigeonner chaque briouat avec un pinceau trempé dans un peu d’huile d’olive puis mettre au four préchauffé à 180° (thermostat 6) pendant 20 minutes.
✅ C’est prêt quand : La surface des briouats prend une belle teinte ambrée et croustille sous la pression.
⚠️ Attention : N’omettez pas de badigeonner les pointes des triangles : elles brûleraient avant d’avoir doré.
Les erreurs à éviter
❌ Couper le poulet en morceaux trop volumineux
Ce qui se passe : Le pliage devient bosselé et la feuille de brick se déchire à la manipulation.
✅ La solution : Hacher la viande en dés de moins d’un centimètre pour un pliage régulier.
❌ Oublier de couper le vermicelle après cuisson
Ce qui se passe : Les longs fils rendent le dosage et le roulage des triangles particulièrement difficiles.
✅ La solution : Passer un coup de ciseaux franc dans la passoire directement après l’égouttage.
❌ Laisser les feuilles de brick à l’air libre sans protection
Ce qui se passe : La pâte se dessèche rapidement et devient friable, empêchant le pliage.
✅ La solution : Conserver les demi-feuilles sous un torchon légèrement humide jusqu’au façonnage.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour donner encore plus de saveurs, n’hésitez pas à ajouter quelques amandes concassées dans votre farce.
Technique Pour sceller parfaitement le rabat final du triangle, glissez-le délicatement sous le dernier pli sans forcer.
Timing Préparez la farce à l’avance et laissez-la tiédir afin de manipuler les feuilles de brick sans les fragiliser.
Le secret de la réussite
L’association du poulet sauté aux épices et du vermicelle de riz assure une farce moelleuse qui ne détrempe pas la feuille de brick. Le film d’huile d’olive appliqué au pinceau permet une friture superficielle au contact de la chaleur sèche du four, garantissant un feuilletage croustillant sans excès de matière grasse.
Remplacer un ingrédient
cuisses de poulet désossées
La garniture gagne en moelleux et en goût sans altérer la texture du beignet.
vermicelle de soja
La tenue reste identique avec une texture légèrement plus translucide et fondante.
coriandre fraîche ciselée
La farce développe des notes aromatiques plus intenses et typiquement orientales.
Variantes
Ajouter des éclats d’amandes torréfiées et une pincée de cannelle dans la farce au poulet.
Incorporer l’écorce finement hachée d’un quart de citron confit à la cuisson du poulet.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant.
Congélation possible crus à plat sur une plaque, puis conservés en sachet hermétique jusqu’à deux mois.
Réchauffer une dizaine de minutes au four à 180° pour restituer tout le croustillant, en évitant le micro-ondes.
Un thé à la menthe marocain
Le thé à la menthe marocain est la boisson idéale pour accompagner ces briouats. Son goût rafraîchissant complète à merveille les épices utilisées dans cette recette.
Présentation soignée des briouats
Pour une présentation conviviale et traditionnelle, disposez vos briouats sur un grand plat de service rond en métal ou en céramique. Vous pouvez les garnir de feuilles de salade et de tranches de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les briouats plusieurs heures à l’avance ?
Oui, vous pouvez les plier quelques heures à l’avance et les conserver au frais sous un film alimentaire. Badigeonnez-les d’huile d’olive juste avant de les enfourner pour préserver leur croustillant.
Comment éviter que les briouats ne s’ouvrent à la cuisson ?
Il convient de bien serrer le pliage en triangle dès le départ et d’insérer l’extrémité restante dans la fente formée par le pli. L’huile d’olive appliquée au pinceau contribue également à coller la pâte.
Est-il possible de cuire ces briouats à la poêle au lieu du four ?
La recette prévoit une cuisson au four à 180°, ce qui assure un résultat doré et léger. Une friture à la poêle est possible avec un fond d’huile bien chaude, mais elle apporte une texture plus grasse.
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