Dans les rues animées de Hanoi ou de Bangkok, les marchands ambulants proposent ces petites sphères dorées et croustillantes qui font craquer les passants à toute heure du jour. Les boules de sésame fourrées au haricot mungo et à la noix de coco sont bien plus qu’une simple gourmandise : elles incarnent tout un savoir-faire ancestral, celui de la street food asiatique, où chaque bouchée révèle un cœur fondant et parfumé. Bonne nouvelle : vous pouvez reproduire cette magie chez vous, sans être un grand chef pâtissier. Il suffit de suivre les étapes avec attention et un peu de patience. Allez, on se lance !
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert asiatique est très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique des fritures sucrées et des préparations à base de noix de coco.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 4 g pour 100 g), provenant principalement des haricots mungo et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 032 g pour 100 g), ce plat n'est pas une source significative de sodium.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en graisses saturées.
Par 100 g de recette
597 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 55.3 g
Par portion (4 parts)
2829 kcal
Prot. 20.6 g —
Gluc. 113.7 g —
Lip. 261.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 597 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 55.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce au haricot mungo
Rincez abondamment les haricots mungo décortiqués sous l’eau froide, puis faites-les tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 2 heures minimum. Ce trempage est essentiel : il ramollit les haricots et réduit le temps de cuisson. Égouttez-les, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et s’écrasent facilement entre deux doigts. Cuire à la vapeur : méthode de cuisson qui consiste à exposer un aliment à la vapeur d’eau bouillante, sans contact direct avec l’eau. Une fois cuits, écrasez-les à la fourchette ou mixez-les grossièrement pour obtenir une pâte.
2. Parfumer et cuire la farce
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer à feu moyen le lait de coco avec le sucre de palme râpé et la pincée de sel. Ajoutez la pâte de haricot mungo et la noix de coco râpée. Mélangez sans cesse pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la préparation se détache des parois et forme une boule compacte. Dessécher une pâte : action de mélanger une préparation sur le feu pour en éliminer l’excès d’humidité. Retirez du feu, laissez tiédir puis formez 12 petites boules de farce de taille égale. Réservez.
3. Préparer la pâte de riz gluant
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant avec le sucre en poudre. Ajoutez l’eau chaude progressivement, en mélangeant à la main ou à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau. Farine de riz gluant : farine obtenue à partir de riz glutineux, elle donne une texture élastique et moelleuse aux préparations. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à modeler douce : elle ne doit ni se déchirer ni coller aux mains.
4. Former les boules de sésame
Divisez la pâte de riz gluant en 12 portions égales. Aplatissez chaque portion dans la paume de votre main pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre. Déposez une boule de farce au centre, puis refermez la pâte autour en pinçant bien les bords pour éviter toute ouverture pendant la friture. Prenez votre temps, c’est la clé du succès ! Roulez délicatement la boule entre vos paumes pour lui donner une forme bien ronde. Humidifiez légèrement la surface de chaque boule avec un peu d’eau, puis roulez-la généreusement dans les graines de sésame blanc en appuyant doucement pour bien les faire adhérer.
5. Frire les boules de sésame
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température : c’est très important ! Une huile trop chaude brûlerait l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit ; une huile pas assez chaude rendrait les boules grasses. Température de friture : température idéale de l’huile pour cuire les aliments de manière uniforme sans les gorger de matière grasse. Plongez 3 à 4 boules à la fois dans l’huile chaude. Avec le dos d’une cuillère ou une écumoire, appuyez doucement et faites tourner les boules dans l’huile pendant toute la cuisson : cela les aide à gonfler uniformément. Faites frire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des boules bien rondes et régulières, pesez chaque portion de pâte et chaque boule de farce avec une balance : une portion de pâte d’environ 35 grammes et une boule de farce de 20 grammes donnent un résultat parfait. Si vos graines de sésame ne tiennent pas bien, c’est souvent parce que la surface de la pâte est trop sèche : humidifiez légèrement vos mains avant de rouler les boules dans le sésame. Enfin, ne surchargez jamais la friteuse : trop de boules à la fois fait chuter la température de l’huile et le résultat sera moins croustillant.
Une boisson douce et parfumée pour sublimer les boules de sésame
Ces petites douceurs asiatiques s’accordent à merveille avec un thé au jasmin servi chaud, dont les notes florales complètent la douceur de la noix de coco et du haricot mungo. Pour une version plus fraîche, optez pour un lait de coco glacé légèrement sucré ou un thé vert matcha latte : leurs saveurs végétales et doucement amères créent un bel équilibre avec le croustillant sucré des boules de sésame.
L’info en plus
Les boules de sésame, appelées jian dui en chinois ou bánh rán au Vietnam, sont l’une des plus anciennes friandises de la cuisine asiatique. Leur origine remonterait à la dynastie Tang en Chine, soit plus de 1 000 ans d’histoire ! Présentes dans toute l’Asie du Sud-Est, elles varient selon les pays : fourrées au lotus, au haricot rouge ou, comme ici, au haricot mungo et à la noix de coco. Leur technique de fabrication, qui consiste à appuyer les boules pendant la friture pour les faire gonfler, est un véritable geste de chef transmis de génération en génération.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Chihee Récipient à Graisse Friteuse 2 en 1 Acier inoxydable Graisse Bacon en Acier avec Filtre à Mailles Fines Panier à friture 2L Pot à huile Boîte à Graisse avec Couvercle Assiette PlateauMatériau en acier inoxydable de première qualité.Entièrement fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce récipient à graisse garantit une durabilité supérieure, une résistance à la rouille et des performances durables. Tous en acier inoxydable, ce qui garantit la sécurité et la fiabilité pour tous vos besoins en matière de cuisine. La construction robuste peut résister à des températures élevées et à une utilisation quotidienne. Polyvalence multifonctionnelle. Utilisez-le comme panier à friture pour préparer des aliments frits parfaitement croustillants tels que du poulet, des frites ou des tempuras.Il peut également servir de marmite pour faire bouillir ou cuire à la vapeur des légumes, des pâtes ou des boulettes en toute simplicité. Le tamis intégré transforme le récipient en un outil de filtrage très efficace, vous permettant d'éliminer les impuretés de l'huile pour la réutiliser. Conception compacte et réfléchie.Ce bac à graisse associe un design intelligent à un gain de place. Sa construction empilable et compacte garantit que toutes les pièces s'emboîtent parfaitement pour un rangement facile dans toutes les cuisines, grandes ou petites. La poignée ergonomique offre une prise ferme et confortable.Le bec verseur anti-goutte de précision permet un versement propre et précis, éliminant les déversements et les gouttes désagréables. Filtration efficace et propre de l'huile.Le filtre à mailles fines intégré capture efficacement les plus petites particules alimentaires et les débris contenus dans l'huile de cuisson usagée. L'huile reste ainsi propre et prête à être réutilisée. Le panier à friture complète parfaitement le tamis, vous permettant de frire facilement les aliments et d'évacuer efficacement l'excès d'huile.Associé au plateau antidérapant inclus, le récipient offre une stabilité maximale pendant l'utilisation. Facile à nettoyer et à entretenir.La surface lisse en acier inoxydable est non seulement résistante aux taches et aux odeurs, mais aussi facile à nettoyer. Toutes les pièces peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui vous permet d'économiser du temps et des efforts après la cuisson. La conception amovible garantit un nettoyage complet, ce qui permet à votre récipient de rester hygiénique et prêt pour sa prochaine utilisation. Alliant praticité et finition élégante et polie .25,99 € -
3L Friteuse Avec Passoire à Frire Et Couvercle,Acier Inoxydable,Marmite Huile Multifonctionnelle Avec Clip Anti-PoussièRe,RéCipient Graissee PoignéE Pour Graisse Cuisson Frire【Grande capacité】Avec une capacité de 3 000 ml, cette friteuse offre suffisamment d'espace pour frire de grandes quantités d'aliments. Équipée d'une poignée et d'un filtre à huile, elle permet de filtrer, de conserver et d'utiliser l'huile. Polyvalente, elle répond aux besoins quotidiens de votre famille. Son couvercle anti-poussière garantit la propreté de votre plan de travail et empêche la poussière et les insectes de pénétrer à l'intérieur. 【Filtration efficace】La friteuse est équipée d'un tamis à mailles fines qui sépare efficacement les résidus ou les éléments solides présents dans les bouillons et les sauces. Elle élimine également efficacement les impuretés, les résidus alimentaires et les particules indésirables de l'huile, vous garantissant ainsi une huile de cuisson pure et propre. Le tamis ultra-fin permet de séparer les aliments des graisses, réduisant ainsi l'apport en graisses inutiles. 【Matériaux de qualité alimentaire】 La friteuse est fabriquée en acier inoxydable 304 épais, qui présente des propriétés antirouille, thermorésistantes, anticorrosion, anti-usure et indéformables, garantissant ainsi une longue durée de vie. Elle est compatible avec tous les types de cuisinières, y compris les cuisinières à gaz et les plaques à induction, et permet de gagner de la place dans la cuisine. La surface lisse en acier inoxydable facilite également le nettoyage et contribue à maintenir une bonne hygiène. 【Facile à utiliser】 La friteuse multifonctionnelle est équipée d'une pince alimentaire et d'une poignée, ainsi que d'un bec verseur élargi pour verser l'huile proprement et facilement. Les pièces lavables au lave-vaisselle, le filtre amovible et la surface antiadhésive facilitent grandement le nettoyage. Attention, le corps de la friteuse et la poignée deviennent très chauds lorsqu'ils sont chauffés. Ne les touchez pas directement avec les mains. 【Friteuse multifonction】 La friteuse avec filtre ne se contente pas de répondre aux besoins quotidiens de filtration, de stockage et d'utilisation de l'huile. La passoire fournie est idéale pour faire frire des frites, du poisson, des steaks, des tempuras, du poulet, etc. Elle peut également servir à faire bouillir de l'eau pour préparer du thé ou du café, à réchauffer du lait ou du vin, à cuire des pâtes, des légumes ou à préparer des soupes. C'est un allié indispensable pour les repas individuels ou en camping.35,79 €
Comment présenter les boules de sésame comme un chef ?
Servez les boules de sésame chaudes ou tièdes, dès la sortie de la friture, pour profiter de tout leur croustillant. Disposez-les dans un panier en bambou à vapeur tapissé d’une feuille de papier sulfurisé : la présentation est authentique et rappelle immédiatement les marchés de rue asiatiques. Vous pouvez aussi les présenter dans de petits bols en céramique asiatique de couleur sombre pour faire ressortir le doré des graines de sésame. Prévoyez des piques en bambou pour les déguster facilement sans les écraser. Un léger saupoudrage de noix de coco râpée au moment du service apporte une touche visuelle et gustative supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.49,00 € -
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