Plongez au cœur de la gastronomie provençale avec une recette qui sent bon le soleil et la mer : la bouillabaisse traditionnelle. Ce plat emblématique du port de Marseille ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez ces étapes simples pour concocter un délicieux repas convivial.
45 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les pommes de terre en rondelles, hachez l’oignon et écrasez l’ail.
Étape 2
Faites revenir l’oignon haché dans un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail écrasé.
Étape 3
Incorporez les tomates préalablement pelées, épépinées et coupées en morceaux ainsi que le fenouil. Laissez cuire quelques minutes.
Étape 4
Dans votre marmite, disposez les morceaux de poissons fermes (rascasse, vive, saint-pierre) ainsi que le bouquet garni et recouvrez avec de l’eau à hauteur. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant environ une vingtaine de minutes.
Étape 5
Ajoutez ensuite les langoustines et poursuivez la cuisson pendant encore une dizaine de minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le safran pour colorer et parfumer votre bouillon.
Étape 6
Pendant ce temps, faites cuire à part les rondelles de pomme de terre dans une eau salée afin qu’elles soient prêtes à être servies avec le poisson.
Étape 7
Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire ou d’un chinois pour obtenir un liquide clair exempt de résidus.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à adapter votre bouillabaisse aux poissons disponibles sur votre marché local; l’important est d’utiliser des poissons méditerranéens typiques pour rester fidèle au goût original !
Accord vin
Pour accompagner votre bouillabaisse, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Bandol ou un Cassis qui saura sublimer les saveurs iodées du plat grâce à leur fraîcheur minérale.
L’info en plus
La bouillabaisse, plus qu’un simple repas, est un moment convivial qui se savoure en groupe. Elle trouve ses origines chez les pêcheurs marseillais qui cuisinaient les poissons peu vendables dans un ragoût riche en arômes. Sa réussit repose sur deux éléments clés : la qualité des poissons et celle du safran, qui lui confère cette couleur si particulière.
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Présentation
Servez la bouillabaisse bien chaude directement depuis la marmite pour conserver toute son authenticité. Disposez harmonieusement le poisson sur des assiettes creuses préchauffées avec quelques rondelles de pomme de terre autour. Versez le bouillon par-dessus et proposez un bol supplémentaire pour que chacun puisse se servir selon son envie.
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