Plongez dans la tradition culinaire portugaise avec une recette authentique de bolinhos de bacalhau. Ces savoureuses croquettes de morue sont un classique des tables lusitaniennes, idéales pour égayer vos apéritifs ou pour une entrée pittoresque. Suivez les conseils d’un grand chef et maîtrisez l’art de ces délices à la perfection.
45 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par cuire les pommes de terre pelées dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez-les ensuite pour obtenir une purée.
Étape 2
2. Pendant ce temps, émiettez finement la morue après l’avoir dessalée au préalable durant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Faites-la pocher dans de l’eau frémissante pendant 15 minutes environ.
Étape 3
Pocher: technique qui consiste à cuire des aliments en les plongeant dans un liquide à petite ébullition.
Étape 4
3. Mélangez la morue effilochée avec la purée de pomme de terre, ajoutez les oignons finement hachés, les gousses d’ail pressées et le persil ciselé. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Étape 5
Ciseler: technique qui consiste à couper finement les herbes ou les légumes feuillus.
Étape 6
4. Incorporez les œufs un à un dans la préparation en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une consistance homogène.
Étape 7
5. Façonnez des boulettes ovales avec la préparation puis faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Utilisez une écumoire pour retirer délicatement les bolinhos et posez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos bolinhos n’éclatent durant la cuisson, ne mettez pas trop d’œufs et assurez-vous que votre huile est bien chaude avant de commencer à frire.
Accord vin blanc
Pour accompagner vos bolinhos de bacalhau, optez pour un Vinho Verde, vin blanc léger et pétillant typique du Portugal qui complètera agréablement le goût salé des croquettes.
L’info en plus
Bolinhos de bacalhau, littéralement ‘petits gâteaux de morue’, sont souvent servis lors des fêtes et réunions familiales au Portugal. Ils font partie intégrante du patrimoine gastronomique portugais et se dégustent traditionnellement accompagnés d’une salade verte ou simplement avec un filet de citron.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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