Recette de bolinhos de bacalhau : saveurs portugaises à la maison

Recette de bolinhos de bacalhau : saveurs portugaises à la maison

4.8/5 - (5 votes)
Prime day
cuisine recettes - Promotion standard

Plongez dans la tradition culinaire portugaise avec une recette authentique de bolinhos de bacalhau. Ces savoureuses croquettes de morue sont un classique des tables lusitaniennes, idéales pour égayer vos apéritifs ou pour une entrée pittoresque. Suivez les conseils d’un grand chef et maîtrisez l’art de ces délices à la perfection.

45 minutes

5 minutes

moyen

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par cuire les pommes de terre pelées dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez-les ensuite pour obtenir une purée.

Étape 2

2. Pendant ce temps, émiettez finement la morue après l’avoir dessalée au préalable durant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Faites-la pocher dans de l’eau frémissante pendant 15 minutes environ.

Étape 3

Pocher: technique qui consiste à cuire des aliments en les plongeant dans un liquide à petite ébullition.

Étape 4

3. Mélangez la morue effilochée avec la purée de pomme de terre, ajoutez les oignons finement hachés, les gousses d’ail pressées et le persil ciselé. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Étape 5

Ciseler: technique qui consiste à couper finement les herbes ou les légumes feuillus.

Étape 6

4. Incorporez les œufs un à un dans la préparation en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une consistance homogène.

Étape 7

5. Façonnez des boulettes ovales avec la préparation puis faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Utilisez une écumoire pour retirer délicatement les bolinhos et posez-les sur du papier absorbant.

Éléonore Delorme

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos bolinhos n’éclatent durant la cuisson, ne mettez pas trop d’œufs et assurez-vous que votre huile est bien chaude avant de commencer à frire.

Accord vin blanc

Pour accompagner vos bolinhos de bacalhau, optez pour un Vinho Verde, vin blanc léger et pétillant typique du Portugal qui complètera agréablement le goût salé des croquettes.

L’info en plus

Bolinhos de bacalhau, littéralement ‘petits gâteaux de morue’, sont souvent servis lors des fêtes et réunions familiales au Portugal. Ils font partie intégrante du patrimoine gastronomique portugais et se dégustent traditionnellement accompagnés d’une salade verte ou simplement avec un filet de citron.

Imprimer

 

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Tristar Friteuse en Acier Inoxydable, Capacité 3L, Température Réglable jusqu’à 190°C, Zone Froide, Pièces Lavables Lave-Vaisselle, Parois Froides, FR-9326, Noir
    Grande capacité: 3 L parfaits pour cuisiner de généreuses portions de frites, snacks ou poulet pour toute la famille Chauffe rapide: Puissance de 2000 W pour une montée en température rapide et une cuisson toujours croustillante Contrôle facile: Thermostat réglable jusqu'à 190 °C avec témoin lumineux pour des fritures réussies Zone froide: L’huile reste propre plus longtemps, sans odeurs fortes et avec un meilleur goût des aliments Nettoyage simple: Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle et parois froides pour une manipulation sûre
    37,99 €
    29,99 €
    -21%
  • Tefal - Oleoclean - Friteuse semi-professionnelle compacte - 3,5 L - Inox
    L'HUILE PROPRE POUR PLUS LONGTEMPS : Tournez simplement le cadran et la friteuse vidangera et filtrera automatiquement l'huile, la stockant dans le conteneur dédié à cet effet. FACILE À NETTOYER : Friteuse entièrement démontable avec des pièces résistantes au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. RESULTAT PARFAIT : friteuse électrique semi-professionnelle avec élément chauffant immergé pour des résultats rapides et parfaits. CAPACITÉ XL : 3,5 litres d'huile pour 1,2 kg d'aliments - parfait pour toute la famille (4-6 personnes) REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde CUISSON PRÉCISE : Réglage de la température (150°C à 190°C), pour une grande polyvalence et une cuisson précise de tous les types d'ingrédients délicieux. CONTRÔLE FACILE : Une grande fenêtre de visualisation et une minuterie numérique intégrée facilitent le contrôle de la cuisson
    129,99 €
    84,99 €
    -35%
  • SEB - Simply One Compact - Friteuse - Hublot de contrôle - 1.2kg - Noir
    POUR TOUTE LA FAMILLE : grande capacité de 1.2 kg de frites CUISSON SECURISEE : parois froides pour une cuisson en toute sécurité FORMAT COMPACT : facile à ranger grâce à sa poigné rabattable THERMOSTAT : réglez la température entre 150°C et 190°C pour toujours obtenir le meilleur de vos préparations REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets CUISSON CONTROLEE : gardez un œil sur vos repas grâce à son hublot NETTOYAGE FACILE : le couvercle et le panier sont compatibles lave-vaisselle
    69,99 €
    49,99 €
    -29%
  • Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtes
    Set Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.
    11,99 €
    10,19 €
    -15%
  • Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270
    Plastic skimmer with perforated head for skimming/draining and removing from pan and pot No scratching of non-stick coated cookware thanks to the plastic material, fade resistant, heat resistant up to 410°F Comfortable grip and ergonomic design thanks to long rounded handle, space-saving storage thanks to a hanging eyelet Made in Germany; careful design, easy to clean, dishwasher safe Contents: 1x Westmark Skimmer Gentle, 5 years warranty, Dimensions: 32.2 x 11.7 x 8 cm, Weight: 77 g, Material: Plastic (PA), Colour: Black, 28502270
    5,90 €
  • Berglander Écumoire à Cuisine Cuillère Fendue– Épouvette en Acier Inoxydable pour Écumer Pâtes/Cuisine/Friture, Ustensile de Cuisine Durable Résistant à la Rouille
    1. Matériau en Acier Inoxydable de Bonne Qualité: Cette écumoire est fabriquée en acier inoxydable, un matériau reconnu pour sa solidité. Elle est adaptée à tout contact avec des aliments chauds, des sauces ou des huiles de friture, sans modifier le goût des plats. Idéale pour les préparations culinaires quotidiennes, elle répond aux besoins des ménages et des amateurs de cuisine. 2. Design Pratique pour Plusieurs Usages: Avec sa structure fendue et sa forme ergonomique, cette écumoire excelle dans l’écumage des soupes, la récupération des pâtes cuites ou la prise des aliments frits (comme les légumes frits ou les beignets). Elle permet de séparer facilement les liquides des solides, simplifiant les étapes de cuisson et de service. 3. Durabilité et Résistance Assurées: La construction en acier inoxydable lui confère une résistance à la rouille et à l’usure. Même après de multiples utilisations et lavages, elle conserve sa forme initiale et son aspect propre. Elle ne se déforme pas sous l’effet de la chaleur, garantissant une longue durée d’emploi. 4. Manche Confortable et Sûr: Equipée d’un manche de longueur appropriée, cette écumoire protège vos mains de la chaleur des casseroles et des plaques de cuisson. Sa prise est stable, évitant les dérapages lors de l’utilisation. Elle s’intègre également facilement dans les tiroirs ou les porte-ustensiles de votre cuisine. 5. Nettoyage Facile au Quotidien: Cette écumoire se nettoie rapidement, que ce soit au rincement à la main avec de l’eau chaude et du savon, ou dans le lave-vaisselle. Ses fentes ne retiennent pas les débris de nourriture, évitant l’accumulation de saletés. Elle retrouve rapidement son aspect neuf, sans effort.
    9,99 €
Défiler vers le haut