Plongez vos papilles dans un voyage culinaire à travers le bœuf kashmiri, une recette aux saveurs envoûtantes qui éveillera tous vos sens. Laissez-vous guider et apprivoisez les épices pour apporter à votre table la richesse des traditions indiennes.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par préparer vos ingrédients : hachez finement l’oignon, écrasez les gousses d’ail avec le plat de votre couteau avant de les hacher (*écraser avec le plat du couteau rend l’ail plus facile à éplucher et à hacher*), râpez le gingembre et coupez le bœuf en cubes de taille moyenne.
Étape 2
2. Dans la cocotte, faites chauffer l’huile végétale sur feu moyen. Ajoutez-y les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite l’ail et le gingembre, puis laissez cuire pendant une minute.
Étape 3
3. Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte et saisissez-les sur chaque côté pour leur donner une belle coloration. Cette étape s’appelle *le saisir*, elle permet de fermer les pores de la viande et ainsi garder toute sa saveur.
Étape 4
4. Baissez le feu, puis saupoudrez généreusement le bœuf avec la coriandre moulue, le cumin, le curry, le curcuma et si vous aimez un peu relevé, ajoutez du piment rouge. Faites cuire pendant 2 minutes tout en mélangeant pour bien imprégner la viande des épices.
Étape 5
5. Versez maintenant les tomates pelées que vous aurez préalablement concassées et intégrez-les bien avec la préparation. Ajouter ensuite le yaourt nature tout en remuant.
Étape 6
6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure; vérifiez régulièrement que ça n’accroche pas au fond (*mijoter* : faire cuire lentement à petit feu). Si nécessaire ajoutez un peu d’eau pour éviter que cela brûle.
Étape 7
7. Pendant que ça mijote, prenez ce temps pour hacher grossièrement quelques feuilles de coriandre fraîche qui serviront à garnir votre plat au moment de servir.
Étape 8
8. Une fois que la viande est tendre et que la sauce a réduit pour prendre une consistance onctueuse, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
Mon astuce de chef
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Pour sublimer ce plat aux arômes puissants et complexes, je vous conseille un vin rouge indien comme le Sula Vineyards Shiraz. Ses notes épicées se marient parfaitement avec celles du bœuf kashmiri.
L’info en plus
Ce plat tire son origine des hauts plateaux du Cachemire où les mélanges d’épices sont utilisés depuis des siècles pour relever les plats. Traditionnellement long à préparer afin d’en développer toutes les saveurs, cette recette adaptée permet néanmoins d’en retrouver l’esprit dans nos cuisines modernes.
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